verduras

Texturas de las verduras y los efectos del cocimiento
Las verduras crudas son de alta calidad y se caracterizan por tener una textura crujiente cuando las ponemos a hervir, el calor desnaturalizael citoplasma y las desnaturaliza por esto pierden agua y peso, con excepción de las que tiene almidón, cuando cocinamos las verduras en microondas tiene más perdida de agua que si se cocina enhervida.
Las paredes en las células del tejido vegetal sirven como elemento estructural, una gran alteración en los componentes estructurales puede resultar en un producto masudo que se desintegra con lamenor cantidad de fuerza que se le ejerza, idealmente la cocción debe terminarse cuando todavía retiene material de cemento para que las células se adhieran así cuando se mastican todavía están un pocoduras. Cuando usamos la olla de presión tenemos que tener en cuenta que los alimentos se cocinan en mucho menos tiempo, no es fácil conseguir que las verduras queden igualmente preparadas ya que estastienen lignina ya que estas no se suavizan mediante el cocimiento, una verdura congelada se cocina en menor tiempo ya que se hace más lento el desdoblamiento de algunos de los componentesestructurales, algunas verduras contienen ácidos en el interior de sus células y pierden peso cuando se cuezan con exceso de agua. Las papas absorben agua a medida que se cocen pero para saber si una Papa tienemás almidón que otra se introduce en agua y se hunden y si tiene poca cantidad de almidón flotara.
La cocción de las verduras realza el sabor el contacto con el agua debe mantenerse ayuda amantener el sabor dulce de las verduras, algunas de estas con sabor delicado será más fuerte si se prolonga el cocimiento pero hay riesgo de que se pierdan los valores nutritivos.
Hay dos familias deverduras las liliáceas y la familia de la mostaza. Las verduras verdes pueden cambiar el color y el alcohol fitol está unido por un enlace éster a uno de los grupos pirroles y el alcohol metílico a...