viaje por el mundo

VIAJE CULINARIO POR EL MUNDO

ITALIA:
No debe olvidarse que el arte culinario tiene su origen en Italia, aunque hoy en día la cocina francesa está considerada por los gourmets como la reina del arte culinario, desde los tiempos del imperio romano, Italia ha sido el centro de todos los placeres culinarios, y el que actualmente frecuenta los buenos restaurantes del país comprobará que apenas yperdió algo de su antiguo esplendor. Desde el punto de vista culinario no se le puede considerar como conjunto uniforme si no as bien un compendio de cocina diferenciadas entre sí. Lo único común que apreciara el forastero en todas las cocinas regionales será la fredileccion por el pescado y los ariscos; los platos entrantes que despiertan el apetito los antipasti, las pastas que se encuentran conuna variedad increíble en la esa, las verduras frescas que se hallan en todas partes y la abundancia de hierbas.
En general, la cocina italiana es bastante rustica en lo que respecta a la preparación de platos. Parecida a la nouvellecuinsine se intenta conservar el sabor natural de los alientos todo lo posible.
Ya que una gran oferta de pastas no debe pensarse erróneamente que esta sustituye alas otras guarniciones clásicas. Casi todos los platos de pasta que aquí son considerados platos principales en Italia son servidos solamente como entremés, por lo tanto puede ofrecerse como plato principal patatas y sobretodo arroz que es muy apreciado. No hay que olvidar que Italia es productor de arroz más importante de Europa.
También existe a menudo una idea falsa sobre el uso de algunasclases de grasa. Aunque la toscana, situada en el norte tiene una producción importante de aceite de oliva, esta región utiliza mucho la mantequilla para guisar. Generalmente el norte está considerado como la zona de mantequilla, sobretodo la Lombardía. En la Emilia-Ro magna, con una cría de cerdos muy extendida en su zona occidental, se emplea en gran parte anteca de cerdo para la preparación de susimportantes platos. Esta región también es la tierra del famoso jamón de Parma y de la mortadela. No menos importantes para la cocina del país y los gourmets de todo el mundo es la producción de queso parmesano. Una gran parte de la producción italiana de carne procede asimismo del norte de Italia. En estas regiones tiene una importancia especial la elaboración de la leche y debido a ello, lamatanza principalmente de carneros. De ellos procede en gran parte la carne de carnero tan apreciada en todas las partes del país. Incluso puede decirse que en ninguna otra cocina europea la carne de carnero tiene tanta importancia en los platos principales. La parte sur del Tirol y la región de Venecia situada al nordeste del país pertenecieron durante mucho tiempo al imperio de Austria, lo querepercutió a nivel culinario en ambas zonas. Además. En esta región se nota la influencia de Yugoslavia y de los Balcanes, apreciándose no solo en algunos platos calientes, sino también en múltiples dulces. Ya en la edad media la republica de Venecia representaba la puerta de entrada de los dulces orientales, que fueron divulgados por los pasteleros de la ciudad de las lagunas por toda Europa.
En lacosta occidental la población llego a conocer especias exóticas y diferentes tipos de preparación de platos a través del puerto de Genoveva. Un importante invento es atribuido a los integrantes genoveses: los RAVIOLI. Con ello se pretendió aprovechar los restos de comida de abordo, al igual que los escandinavos y los navegantes del norte hacían antiguamente con el LABSKAUS. Esta región rica enverduras es también la tierra de la famosa sopa MINESTRONE, extendida actualente por toda Italia, según la region existen algunas diferencias, sobretodo respecto a la clase de verduras.La llanura del po es una extensa region dedicada no solamente al cultivo de arroz, si no abien al cultivo de grandes cantidades de maíz. La POLENTA es un puré preparado a base de carne o puré de tomate, a veces...