Victor Hugo - Carta a mi amada

BREVE HISTORIA DE LOS INICIOS DE ESTA CIENCIA

Esta ciencia se desarrolló producto de la búsqueda del hombre por evitar la gran cantidad de pérdidas de vidas humanas causadas por enfermedadestransmitidas por alimentos, tanto por sustancias tóxicas contenidas en los alimentos mismos, como por contaminantes biológicos tales como el cólera, tifoideas y la salmonelosis, que ocasionaban unamortandad muy elevada en la población de la antigüedad y aún en la actualidad. Es así como el hombre empieza a relacionar el consumo de alimentos y la aparición de enfermedades, empezando a reconocerempíricamente a los alimentos como sustancias nocivas responsables de intoxicaciones alimentarias. A medida que se desarrollaba la ciencia, al tener el hombre un mejor conocimiento de la patología general(rama de la medicina que estudia la naturaleza de las enfermedades), los adelantos en histopatología (ciencia que estudia las modificaciones anormales de las células del cuerpo), el descubrimiento debacterias y parásitos, el papel desempeñado por algunos veterinarios (clínicos y microbiólogos) y la comprobación de la existencia de enfermedades zoonósicas (enfermedades de los animales vertebrados quese pueden transmitir al hombre) determinaron que se contase con profesionales como parte fundamental de la inspección y control de los alimentos.

Dentro de los personajes y acontecimientos mássaltantes en el desarrollo de esta ciencia tenemos:
ARISTOTELES
Desde tiempos de Aristóteles (384-322 AC) prevalecía “LA TEORÍA DE LA GENERACIÓN ESPONTÁNEA”, que postulaba que las larvas y losmicroorganismos que aparecían en los alimentos y los deterioraban provenían de la misma materia del alimento y se generaban espontáneamente sin el concurso de ningún ser vivo como progenitor. Estepensamiento de Aristóteles se arraigó fuertemente en la sociedad Europea, sobre todo en los siglos XVII hasta el XIX, y demoró más de veintitrés siglos el demostrar que esta teoría no era cierta, quedando...