vino de tuna

LA TUNA EN LA ELABORACIÓN ARTESANAL DEL VINO
EN EL DISTRITO DE HUARAL - 2013

CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1. Descripción de la realidad problemática.
En el Perú, la mayorproducción de tuna se encuentra en la región andina, exactamente en los departamentos de Huancavelica, Apurímac, Arequipa, Lima, Cusco, Ancash y principalmente en Ayacucho, aquí existen tres biotipos detuna: blanca, morada y amarilla, predominando ésta última (90%); la tuna blanca y morada (5% cada una del total de tunales). En el Perú la exportación de tuna y derivados aun no es significativa enel mercado mundial, pero muestra cierto crecimiento.
La tuna blanca es la más demandada por ser más dulce, de mayor tamaño, de cascara más delgada, con pocas espinas, una pulpa de textura arenosa ymás jugosa, su producción es de menor porcentaje en comparación con las otras presentaciones como la amarilla y morada, que sí poseen mayor antioxidante por la intensidad de su color.
Actualmente estafruta es empleada directamente en la fabricación de mermeladas y jaleas, néctares, tunas en almíbar, alcoholes para colorantes, etc. Sin embargo existe tendencia al uso de esta fruta para laelaboración de vino en otros lugares del país y del mundo.
En el distrito de Huaral los vinos que encontramos son solamente los vinos tradicionales a base de la uva, no existen vinos elaboradosartesanalmente a base de la tuna ni de otras variedades de frutas que nos ofrece la naturaleza. El vino de tuna que se pretende realizar es una nueva presentación y una nueva alternativa de bebida para el consumohumano ofreciendo un sabor agradable y saludable.
La elaboración del vino de tuna como uno de sus derivados, es una alternativa económica, no solamente para los productores, sino para quienesquieran emprender un negocio con este producto, pues la inversión es mínima y la ganancia es óptima en comparación con los otros derivados. Es importante resaltar las grandes propiedades nutritivas y...