Vino Y Cerebro R

 

EFECTOS BENEFICIOSOS PARA LA SALUD
DEL CONSUMO MODERADO DE VINO
‘VINO Y CEREBRO’
Guzmán Ortuño Pacheco
Catedrático de Anatomía Patológica
Facultad de Medicina de Murcia

 

 

El vino ha generado una cultura excepcional, configurando
nuestra manera de ser y de vivir y también ha forjado el paisaje de
nuestra tierra. A su valor gastronómico, se añade a que el vino ha
sido un elemento principalde manifestaciones religiosas, artísticas
y mitológicas.

Efectos beneficiosos del consumo moderado

G. Ortuño

Gravísimos efectos que produce la ingesta en exceso de
cualquier bebida alcohólica.
ALCOHOLISMO

El alcohol es un tóxico celular que
produce lesiones en muchos órganos
CIRROSIS HEPÁTICA y un largo etc.

Consumo moderado de vino
• La cantidad de vino que puede ser bebida
diariamente,durante las comidas, con el fin de
aprovechar el máximo de sus efectos beneficiosos,
sin resultar perjudicial para la salud.
• La ingesta diaria de alcohol no debe de rebasar de
40 gramos, repartido en las dos comidas
principales, lo que para un vino tinto de 12,5º,
significa 4 vasitos diarios, dos en cada comida; la
mujer no debería superar los tres vasos de vino al
día.
Efectos beneficiosos delconsumo moderado de vino

G. Ortuño

El vino alimento:
en organismos nacionales e internacionales
• El vino es un alimento que constituye un
integrante esencial de la dieta mediterránea.
• Reconocimiento por parte de organismos
internacionales como la FAO o la OMS.
• En España, se logró este reconocimiento oficial
a raíz de la Ley del Vino de 2003.
• La SENC (Sociedad Española de NutriciónComunitaria) incorporó el vino a la nueva
pirámide nutricional.

El vino alimento:
composición y aporte calórico
• Los principales componentes del vino además del agua, el
alcohol y la fibra son: ácidos orgánicos, glicerina, azúcares,
componentes volátiles, minerales, polifenoles, aminoácidos,
pectinas, gomas, vitaminas, etc,
• Vino de 12,5º...100 ml (vaso de vino)…12,5 ml de alcohol
–
–
–
–
–

1 ml =0,8 g de alcohol
12,5 ml = 10 g
1 g de alcohol = 7 calorías
1 vaso de vino (100 ml) = 70 calorías
1 g de Grasa = 9 calorías
1 g de Proteínas o de Hidratos de Carbono = 4 calorías

VINO ALIMENTO: LA FIBRA DIETÉTICA SALUDABLE
1. Es el tercer componente mayoritario del vino, tras el agua y el
alcohol.
2. Son fibras solubles de polisacáridos no digeribles, con polifenoles
asociados a su matriz.
3. Sudetección ha sido posible gracias a tratamientos enzimáticos
y diálisis
4. El contenido de fibra dietética saludable
es variable:
0,2 g/l en vinos blancos
1 g/l en vinos tintos
  1,4 g/l en Monastrell de Jumilla
Fulgencio Saura-Calixto Am. J. Enol. Vitic. 2006
Dpto de Metabolismo y Nutrición del CSIC
Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino

G. Ortuño Pacheco
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El vino alimento: lospolifenoles
• Sustancias que poseen anillos aromáticos con grupos
hidroxilos, necesarios para el funcionamiento de las
células vegetales: son donantes de electrones.
• En el ser humano, neutralizan la generación de
RADICALES LIBRES, evitando el DAÑO
OXIDATIVO de las moléculas biológicas.
• Su concentración:
2,57 g/litro tinto
0,3 g/litro blanco

PROCEDENCIA DE LOS POLIFENOLES DEL VINO
1. UVA:hollejos, raspajos y pepitas.
2. MADERA DE LAS BARRICAS: Las acutisiminas A y B, se generan
por la interacción entre flavonoides y vescalaginas de la madera.

Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino

G. Ortuño Pacheco

POLIFENOLES DE LA UVA: RESVERATROL

Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino

G. Ortuño Pacheco

EL RESVERATROL
El resveratrol es un compuesto polifenólico que seproduce y
se almacena en la piel de las uvas.
Es 10 veces más abundante en los vinos tintos macerados, en
los que el proceso extractivo del hollejo ha sido más intenso.
Su concentración decae cuando las uvas tienen un exceso de
maduración.
Es mucho más abundante en los procesos ecológicos de
cultivo de la vid, que cursan con infectaciones fúngicas leves,
no tratadas.
El stress: térmico, por rayos...