VINO Y GALLETAS
Páginas: 46 (11387 palabras)
Publicado: 23 de marzo de 2015
“Colegio de Estudios Científicos y Tecnológicos del Estado de México”
Plantel Cuautitlán Izcalli
Proyecto Parcial 1
Equipo:
Camarillo Hernández Lucero X.
Guerrero Méndez Monserrat
Llamas Guerra Joselyn Sarai
Munguía Fuentes Gloria B.
Grupo: 503
Profa: Q.F.B. María Guadalupe Flores Bonilla
“MANUAL DE PRÁCTICAS”
Índice
Objetivos… Pag. 3
Introducción … Pag. 4
Justificacion… Pag. 5Marco Teórico… Pag.6
Prácticas del alimento… Pag. 11
Prácticas de vino… Pag. 38
Objetivos
OBJETIVO VINO
Es conocer, comprender y llevar a la práctica los métodos de preparación de muestra así como sus análisis posteriores basados en Normas Oficiales Mexicanas y NMX.
Realizar las previas investigaciones para conocer las especificaciones que deben cumplir las bebidas alcohólicasdenominadas vinos.
OBJETIVO GALLETAS
De igual manera es conocer los métodos y procedimientos para análisis de las galletas y hacer buenas determinaciones según el curso establecido.
Las normas establecen las especificaciones que deben cumplir el producto denominado “galletas”.
INTRODUCCION
Realizaremos análisis de acuerdo y basados en Normas vigentes que establecen todo lo planteadoen este manual.
Las especificaciones establecidas en las normas, solo podrán satisfacerse cuando en la elaboración del producto (bebida denominada vino y galleta), se utilicen materias primas e ingredientes de calidad sanitaria, se apliquen buenas técnicas de elaboración, en locales e instalaciones bajo condiciones higiénicas que aseguren que el producto es apto para el consumo humano.
LasNormas son documentos de mucha importancia ya que nos asegurar la calidad de un producto y es de gran ventaja a nosotros como consumidores que éstas existan nos proporcionan cierta tranquilidad respecto a la procedencia de los alimentos y muchas más productos que se consumen a diario .
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Bien, los análisis que se pretenden realizar a la bebida alcohólica y al alimento“galleta”, es para corroborar la calidad de dichos productos, así mismo también ver que se cumplan los parámetros y las especificaciones que se nos muestran en su envase y etiqueta.
Que cumplan con las medidas de higiene que nos proporcionan las Normas que están hechas para la realización de estos productos.
JUSTIFICACIÓN
La justificación de nuestro es principalmente conocer las Normas queestablecen los limites y todos los métodos necesarios para realizar un análisis completo a muestras de alimentos y bebidas alcohólicas.
Es importante que consumamos productos que cumplan con las Normas de calidad que nos aseguran que dicho producto no, nos causara daño a nuestra salud y que además es bueno.
Las galletas son alimentos de consumo diario y de consumo en la sociedad en general si todoun lote de galletas estamal , el daño que causaría seria muy grave para la población.
MARCO TEÓRICO
VINO
El vino (del latín vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitisvinifera) mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo.La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en formade dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta Vitisvinifera hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, temperatura...etc.
Aproximadamente un 66% de la recolección mundial de la uva se dedica a la producción vinícola; el resto es para su consumocomo fruta.4 A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan sólo un 0,5% del suelo cultivable en el mundo.Se da el nombre de «vino» únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia. En muchas legislaciones se considera sólo como vino a la bebida fermentada obtenida de Vitisvinifera, pese a que se obtienen bebidas...
Plantel Cuautitlán Izcalli
Proyecto Parcial 1
Equipo:
Camarillo Hernández Lucero X.
Guerrero Méndez Monserrat
Llamas Guerra Joselyn Sarai
Munguía Fuentes Gloria B.
Grupo: 503
Profa: Q.F.B. María Guadalupe Flores Bonilla
“MANUAL DE PRÁCTICAS”
Índice
Objetivos… Pag. 3
Introducción … Pag. 4
Justificacion… Pag. 5Marco Teórico… Pag.6
Prácticas del alimento… Pag. 11
Prácticas de vino… Pag. 38
Objetivos
OBJETIVO VINO
Es conocer, comprender y llevar a la práctica los métodos de preparación de muestra así como sus análisis posteriores basados en Normas Oficiales Mexicanas y NMX.
Realizar las previas investigaciones para conocer las especificaciones que deben cumplir las bebidas alcohólicasdenominadas vinos.
OBJETIVO GALLETAS
De igual manera es conocer los métodos y procedimientos para análisis de las galletas y hacer buenas determinaciones según el curso establecido.
Las normas establecen las especificaciones que deben cumplir el producto denominado “galletas”.
INTRODUCCION
Realizaremos análisis de acuerdo y basados en Normas vigentes que establecen todo lo planteadoen este manual.
Las especificaciones establecidas en las normas, solo podrán satisfacerse cuando en la elaboración del producto (bebida denominada vino y galleta), se utilicen materias primas e ingredientes de calidad sanitaria, se apliquen buenas técnicas de elaboración, en locales e instalaciones bajo condiciones higiénicas que aseguren que el producto es apto para el consumo humano.
LasNormas son documentos de mucha importancia ya que nos asegurar la calidad de un producto y es de gran ventaja a nosotros como consumidores que éstas existan nos proporcionan cierta tranquilidad respecto a la procedencia de los alimentos y muchas más productos que se consumen a diario .
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Bien, los análisis que se pretenden realizar a la bebida alcohólica y al alimento“galleta”, es para corroborar la calidad de dichos productos, así mismo también ver que se cumplan los parámetros y las especificaciones que se nos muestran en su envase y etiqueta.
Que cumplan con las medidas de higiene que nos proporcionan las Normas que están hechas para la realización de estos productos.
JUSTIFICACIÓN
La justificación de nuestro es principalmente conocer las Normas queestablecen los limites y todos los métodos necesarios para realizar un análisis completo a muestras de alimentos y bebidas alcohólicas.
Es importante que consumamos productos que cumplan con las Normas de calidad que nos aseguran que dicho producto no, nos causara daño a nuestra salud y que además es bueno.
Las galletas son alimentos de consumo diario y de consumo en la sociedad en general si todoun lote de galletas estamal , el daño que causaría seria muy grave para la población.
MARCO TEÓRICO
VINO
El vino (del latín vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitisvinifera) mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo.La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en formade dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta Vitisvinifera hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, temperatura...etc.
Aproximadamente un 66% de la recolección mundial de la uva se dedica a la producción vinícola; el resto es para su consumocomo fruta.4 A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan sólo un 0,5% del suelo cultivable en el mundo.Se da el nombre de «vino» únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia. En muchas legislaciones se considera sólo como vino a la bebida fermentada obtenida de Vitisvinifera, pese a que se obtienen bebidas...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.