Vino

VINO

Introducción

El vino es el producto fermentado de la uva, que se produce bajo la acción de diversos microorganismos. En nuestra sociedad es común, su presencia en eventos sociales, celebraciones religiosas y reuniones familiares.

Antecedentes del vino

• Se cree que el vino fue conocido desde la prehistoria, por la civilización lacustre de Francia, hace doce o quince mil años,ya que la Vitis vinifera, la planta salvaje de la vid, es autóctona de esta región igual. Que de otras partes del mundo, esto no se puede demostrar.

• Uno de los primeros registros del vino, se da en el viejo testamento al viejo testamento (Génesis 9:20) cuando es mencionado por Noé.

• Los datos concretos provienen de Egipto. Parece ser que la morera, el grano y la viña fueronimportados a Egipto por el hombre. El primer dato sobre el vino se remonta a 7000 años antes de Jesucristo. Murió un faraón, cuyo nombre se ignora, y fue enterrado conforme al rito y pompa de los muertos. Al lado del real despojo, unas estatuillas representaban los esclavos dispuestos a servir al personaje ofrece una jarra de vino. Esto es el más antiguo testimonio palpable de la existencia del vino.• En Grecia antigua, el vino era tomado con agua (tomarlo sin mezclarlo era mal visto). Teocrito describe a los vinos como venerables cuando cumplían los 4 años de edad.

• Los romanos demostraron mejor cuidado y mejor vino a través de los vinos Salernitanos de un año de añejamiento introduciendo otros recipientes. Aunque de todas formas no se llego hasta la maduración completa delvino cuando se introdujo la botella con corcho.
Vendimia: Representa el periodo de madurez y recolección de las uvas, significa el comienzo de la elaboración del vino en los países donde el cultivo de la vid tiene carácter de industria en la economía nacional.

El proceso de producción del vino puede diferenciarse por el tipo de vino al igual que por la estación. El proceso de producciónmencionado abajo es un proceso de producción estándar con algunos pasos intermedios adicionales que ocurren frecuentemente. Cada paso o cambio adicional de un parámetro da lugar a otro tipo de vino.
Limpieza
Después de haber escogido las uvas se limpian. Se quitan las uvas afectadas, las uvas inmaduras pero también las ramitas y la arena Tratamiento previo
Tratamiento previo
Algunas veces a las uvasazules se les da una fermentación entera por manojo. Esta fermentación cerciora que los aromas a fruta estén formados. La fermentación entera del manojo debe hacerse en ausencia del oxígeno. Ésta es hecha dejando el fermento de las uvas en un tanque cerrado con dióxido carbónico. Esta fermentación es intracelular.
Posteriormente de haber quitado las piezas indeseables y después de unafermentación intracelular, se dispone a contusionar y se presionar las uvas.
Cuando el vino blanco necesita ser obtenido las pieles se quitan luego. Para el vino tinto las pieles se quitan en una fase última de modo que puedan todavía dar color y el tanino al jugo.
Capitalización o acidificación
El jugo de uva puede ser capitalizado o acidificado. La chaptalización significa que el azúcar está agregado, sehace cuando las uvas no contienen mucha azúcar de sí mismas. Cada 18 gramos de azúcar en un litro (jugo de uva con las pieles si es posible) dan lugar a alcohol del 1%
La acidificación es el contrario de la chaptalización y se hace cuando no se tiene el ácido requerido. En la mayoría de los casos se agrega el ácido tartárico porque éste el menos perceptible. El ácido málico o el ácido de lafruta cítrica también se utilizan a veces. La acidificación puede ser hecha antes o después de la fermentación
Quitando las pieles
Para un vino suave el nivel del tanino no debe ser demasiado alto. Para obtener esto las pieles pueden ser quitadas. La desventaja, sin embargo, es que el vino carece de color rojo
Fermentación
Después de esto la fermentación pueda ser comenzada. Durante la...