Vinos

INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL. CENTRO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS y TECNOLOGICOS “CARLOS VALLEJO MARQUEZ”.

DIAGNOSTICO Y MEJORAMIENTO AMBIENTAL.

QUIMICA IV “LA ENERGIA EN LOS CAMBIOS QUIMICOS”.

INDUSTRIA VITIVINÍCOLA

PR ESENTAN:

GRUPO: 6IM2

SALON: A-12

ASESOR: LAURA SANCHEZ REYNA

JUNIO 2009

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INDICE
I.- INTRODUCCION II.- OBEJETIVO GENERAL III.- VINO 3.1 HISTORIA 3.2UVA 3.2.1 UVAS TINTAS 3.2.2 UVAS BLANCAS 3.2.3 MORFOLOGIA 3.2.4 CULTIVO 3.3 PROCESO DE ELAVORACION DEL VINO 3.3.1 PRENSADO / APLASTADO 3.3.2 FERMENTACION 3.3.3 FERMENTACION MALOLACTICA 3.3.4 SEGUNDA FERMENTACION 3.3.5 MADURACION 3.3.6 EMBOTELLADO 3.4 COMPOSICION DEL VINO Y DEL MOSTO 3.4.1 AZUCARES 3.4.2 ALCOHOLES 3.4.3 ACIDOS 3.4.4 ESTERES 3.4.5 COMPUESTOS NITROGENADOS 3.4.6 COMPUESTOS FENOLICOS3.4.7 CONSTITUYENTES INORGANICOS 3.5 PROPIEDADES ORGANOLECTICAS 3.6 CLASIFICACION 3.7 COMO SE CATA UN VINO 3.8 ALMACENAMIENTO 3.9 BOTELLA DE VINO 3.10 DEFECTOS QUE PUEDE PRESENTAR EL VINO 3.11 APLICACIONES 3.12 CONSUMO PERJUDICIAL 3.13 CONSUMO BENEFICIOSO IV.- INDUSTRIA VITIVINICOLA 4.1 ORIGEN DE LA INDUSTRIA VITIVINICOLA EN MEXICO 4.2 CADENA PRODUCTIVA DE LA INDUSTRIA VITIVINICOLA 4.3 EL VINOMEXICANO Y SU PORVENIR 4.3.1 UNA INDUSTRIA QUE PUDE DAR MAS V.- EMPRESE VITIVINICOLA “ EL VILLEDO REAL” 5.1 MERCADO 5.2 PLAN DE NEGOCIOS 5.2.1 COMPETITIVIDAD Y PRODUCCION 5.2.2 MARKETIG 5.2.3 PRODUCTO 2 4 5 6 6 7 7 9 10 11 12 12 13 15 15 15 17 17 18 18 19 20 20 21 21 22 23 25 27 27 30 30 32 33 33 33 35 37 37 41 42 42 42 43 43

5.2.4 PRODUCTOS QUE OFRECE “ EL VIÑEDO REAL” 5.2.5 COMERCIALIZACION DELPRODUCTO 5.2.6 ECONOMIA 5.3 ASPECTOS LEGALES VI.- GLOSARIO

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I.- INTRODUCION:

LA QUÍMICA, ES EL ESTUDIO DE LA COMPOSICIÓN, ESTRUCTURA Y PROPIEDADES DE LAS SUSTANCIAS MATERIALES, DE SUS INTERACCIONES Y DE LOS EFECTOS PRODUCIDOS SOBRE ELLAS AL AÑADIR O EXTRAER ENERGÍA EN CUALQUIERA DE SUS FORMAS. GRACIAS A ELLA EL SER HUMANO A LOGRADO AVANZAR CIENTIFICAMENTE YTECNOLOGICAMENTE A LO LARGO DEL TIEMPO.TODO SER HUMANO TIENE CONTACTO CON LA QUIMICA EN ESPECIAL EN TODO LO QUE TENGA QUE VER CON COMIDA Y BEBIDAS. EN ESTE TRABAJO SE HABLARA SOBRE LA IMPORTANCIA DE LA QUIMICA EN LA INDUSTRIA VITIVINICOLA (INDUSTRIA DE VINOS) SE HARA INCAPIE A LOS PROCESOS EN ESPECIAL DONDE SE EMPLEA LA QUIMICA CON UN SOLO FIN QUE ES OBTENER UN PRODUCTO QUE EN ESTE CASO ES EL VINO CABE DECIRQUE EL VINO ES EL MÁS COMPLEJO DE LOS PRODUCTOS AGRÍCOLAS. NINGÚN OTRO ES CAPAZ DE EXPRESAR TANTOS MATICES SENSUALMENTE PALPABLES. ESTOS SON CONSECUENCIA DE MUCHOS FACTORES, FUNDAMENTALMENTE DEL TIPO DE SUELO, LAS CONDICIONES CLIMATOLÓGICAS, LA VARIEDAD DE UVA O VIÑA EMPLEADAS Y LAS PRÁCTICAS VINÍCOLAS APLICADAS.

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II.- OBJETIVO GENERAL:

EL OBJETIVO DE ESTA INVESTIGACION ES DAR A CONOCERTODOS LOS PROCESOS QUIMICOS QUE SE EMPLEAN EN LA ELABORACION DEL VINO DESDE QUE SE EMPLEA LA MATERIA PRIMA HASTA OBTER EL PRODUCTO Y LLEVARLO A SU VENTA. LLEVAR ACABO LA ELABORACION DE UN PRODUCTO Y LOGRAR SU VENTA EN EL MERCADO NO ES NADA FRACIL, AL DESARROLLAR ESTE TRABAJO SE PRETENDE CREAR EN LOS JOVENES, VALORES COMO LA RESPONSABIILIDAD, PUNTUALIDAD, HONESTIDAD, RESPETO, PERO SOBRE TODOCONCIENCIA DE SUS ACTOS Y DECICIONES PROFESIONALES YA QUE DE ELLOS Y DE SU TRABAJO DEPENDERA EL BUEN FUNCIONAMIENTO DE UNA INDUSTRIA Y DE QUE ESTA PROSPERE PARA BIEN, TAMBIEN DEPENDERAN MILES DE EMPLEOS. UNA INDUSTRIA ES COMO UNA CARRO QUE NECESITA QUE TODAS SUS PARTES MECANICAS FUNCIONEN BIEN SI NO ES HACI EL CARRO NO ARRANCA Y MUCHO MENOS CORRE SIMPLEMENTE SE QUEDA PARADO HASTA QUE SE OXIDE. ELFUTURO PROFESIONISTA NECESITA ESTAR PREPARADO PARA TODA CLASE DE PROBLEMAS QUE SE PRESENTE EN LA INDUSTRIA PARA PODER ENCONTRAR UNA SOLUCION QUE NO HAGA TENER PERDIDAS ENORMES A LA INDUSTRIA. ES POR ELLO LA RELIZACION DE ESTE TRABAJO PARA QUE SEPA LO QUE LE ESPERA EN EL AREA LABORAL Y HACI SE VAYA SUPERANDO Y PREPARANDO MUCHO MAS DE LO QUE YA ESTA.

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III.-VINO: El vino es una bebida obtenida...