Vitamina C

Universidad Autónoma del Estado de México
Facultad de Ciencias
Licenciatura en Biotecnología


Química Orgánica
Laboratorio

Práctica
Contenido de Vitamina C

Ciclo escolar
2013-BPráctica 11
Contenido de Vitamina C
Objetivos
Comparar el contenido de vitamina C en distintos jugos de frutas, utilizando una reacción de oxidación-reducción.
Observar la oxidación de la vitaminaC con yodo.
Introducción
El término “vitamina C” abarca el ácido L-(+)-ascórbico y sus derivados, con efectos biológicos idénticos. En relación con su composición química el ácido ascórbico es laforma enólica de la 3-oxo-L-gulofurano-lactona (panel A). Las plantas y muchos animales pueden sintetizar este compuesto a partir del ácido glucurónico. Como los seres humanos, los simios y losconejillos de Indias carecen de la última enzima de la vía, o sea de la L-gulonolactona oxidasa, la vitamina es esencial para estas especies.
La absorción de la vitamina C comienza en la mucosa bucalpero la mayor parte de esta sustancia se absorbe en la región proximal del intestino delgado. Es probable que existan varios mecanismos de transporte activo. La difusión pasiva requiereconcentraciones muy elevadas en la luz intestinal. La tasa de absorción con dosis fisiológicas se aproxima al 80%. Cuando se administran megadosis esta tasa puede descender hasta 15%. En el plasma alrededor detres cuartas partes del ácido ascórbico se encuentra en forma libre y el cuarto restante está unido a proteínas. Se estima que las concentraciones plasmáticas óptimas son alrededor de 1 mg/L; lossíntomas clásicos por deficiencia parecen cuando la concentración se acerca a 0,2 mg/L.
Parte de los efectos biológicos de la vitamina C pueden asociarse con las propiedades reductoras del ácidoascórbico. Cuando este compuesto se oxida para convertirse en ácido dehidroascórbico se forma el intermediario muy reactivo semidehidro-L-ascorbato. Estas tres formas de vitamina C representan un sistema...