Vitaminas Hidrosolubles Y Liposolubles

VITAMINA A:
Los compuestos químicos conocidos de manera colectiva como vitamina A son una familia integrada por retinoides presentes en los alimentos de procedencia animal en forma de retinol y esteres de retinil, y por un grupo de pigmentos carotenoides que se encuentran en los alimentos de origen vegetal: mientras en los primeros la vitamina A se encuentra preformada, en los segundos está comoprovitamina.
La mayor parte de esta vitamina se almacena en el hígado y la reserva normal es suficiente para satisfacer las necesidades del organismo por varios meses.
FUNCIONE BIOLÓGICA:
La vitamina A cumple barias opciones en el organismo: al actuar en la diferenciación celular preserva la integridad de los epitelios e interviene en el crecimiento y desarrollo de los tejidos; también alconservar las barreras naturales e intervenir en el sistema inmunitario, ejerce una acción de defensa en contra de los agentes biológicos; y al participar en la producción de rodopsina, es imprescindible en la visión nocturna.
DIFERENCIACIÓN CELULAR:
La vitamina A, como ácido retinoico, interviene en el proceso de diferenciación que conduce a la maduración celular. De esta manera las célulasepiteliales de la piel y las mucosas pueden actuar como barreras naturales ante la agresión de agentes químicos, físicos y biológicos. Interviene, además, en la síntesis de las mucoproteínas de las células epiteliales de las mucosas. Por eso, en la deficiencia de esta vitamina la superficie cornea del ojo se aprecia reseca (Xerosis) debido a la escasa producción de moco, que actúa como lubricante de lasuperficie y la mantiene limpia de partículas que pueden agredirla.


DEFENSA CONTRA LAS INFECCIONES:
A un lado de la participación de la vitamina A en la preservación de las barreras naturales que ejercen la piel y las mucosas en contra de las infecciones, al actuar en la diferenciación de las células y consecuentemente en la preservación normal de los epitelios, interviene en varios elementosdel sistema inmune.
Entre las anomalías documentadas, que parecen congruentes con su papel activador de los genes que intervienen en la diferenciación celular, se documenta que la carencia de este nutrimiento da lugar a la atrofia del timo y de otros elementos linfoides, por lo que disminuye la población de linfocitos B y T. como consecuencia, se altera la relación entre los linfocitos CD4 y losCD8 (por mayor disminución en los CD4) hay una menor concentración de las inmunoglobulinas plasmáticas y de la inmunidad local, y se observa una pobre respuesta de la inmunidad retardada.
VISIÓN NOCTURNA:
La forma aldehídica (retinal) de la vitamina A intervienen en la visión nocturna: en las células especializadas de retina (“bastones”), el retinal se une a una proteína para transformarse enrodopsina, esto hace posible que el ojo capte el blanco y el negro las imágenes que percibe cuando hay poca luz.
El retinol que llega por vía sanguínea a los ojos, es transformado en retinal; la forma cis de este aldehído en la que se una a la opsina para transformarse en rodopsina. Al haber suficiente luz para lograr que los “conos” (que también contiene retinal) capten las imágenes en colores- oante el disparo de la luz intensa de un “flash” – el retinal pasa de su forma cis a su forma trans y se separa de la opsina, indicando una nueva señal al cerebro.



METABOLISMO:
Absorción; La absorción parte de la vitamina A que se encuentra preformada en los alimentos de origen animal como éster de retinil. En la digestión gástrica de las proteínas los esteres de retinil y loscarotenoides de los alimentos son liberados y se unen a los lípidos. En el intestino delgado, por acción combinada de las esterasas biliar y pancreática, los esteres son hidrolizados transformándose en retinol y carotenoles; estos alcoholes y carotenoides hidrocarbonados se incorporan a los micelos y una vez que están en contacto con la membranas de las células epiteliales (plasmalema), son transportados...