Vitaminas/proteínas en alimentos

Vitaminas: Sustancias esenciales que nuestros organismos no pueden sintetizar (excepto vitamina D, B12 y ácido fólico) que lo hacen en la flora intestinal pero en bajas cantidades.
Vitaminas Hidrosolubles: Se disuelven en agua, se almacenan en cantidades limitadas y se eliminan por la orina.

Vitaminas del complejo B
Vitamina B1 o TIAMINA:
1. Pirofosfato de Tiamina coenzima Carboxilaciónoxidativa de ALFA CETOÁCIDOS Ácidos Carboxílicos.
2. Transcetolización en el ciclo de las pentosas.
Rumiantes NO la necesitan.
Fuentes: Verduras, Carnes, hígado, leguminosas, frutos secos, cereales integrales y enriquecidos. Tb en la leche.
Déficit: BERI-BERI
Común en países que la base de su alimentación es el ARROZ DESCORTEZADO o en alcohólicos crónicos (menor absorción intestinal).
FormaInfantil: Cuadro meníngeo, afonía, convulsiones, insuficiencia cardiaca e incluso muerte.
Forma Húmeda: Edemas
Forma Adulta: Alteraciones de memoria, confusión mental, calambres musculares, pérdida de reflejos e incluso parálisis.
Por elevado consumo de PESCADO CRUDO, TÉ CAFÉ Y ARÁNDANOS Tiaminasas.
B2 O RIBOFLAVINA:
1. Constituyente de las coenzimas FAD (dinucleótido de adenina y flavina) yFMN (mononucleótido de flavina) intervienen en el metabolismo intermediario en reacciones de oxido reducción. (TRANSPORTAN HIDRÓGENO).
Fuentes: Vegetales, huevos, carnes, hígado, cereales, leche y derivados.
Déficit: ASOCIADO AL DE OTRAS VITAMINAS HIDROSOLUBLES. Dermatitis seborreica, glositis, estomatitis angular, queilosis y alteraciones degenerativas similares en región genital y anal.Niacina, FacPP, B3: 60 mg Triptófano 1 mg Niacina
1. NAD Porta electrones en la respiración intracelular
Metabolismo de GLÚCIDOS, LÍPIDOS Y AMINOÁCIDOS.
2. NADP Donante de H en síntesis endógena de AG Y ESTEROIDES.
3. Reduce colesterol LDL y triglicéridos sanguíneos .
Fuentes:
Animal: Carnes, hígado y pescado
Vegetales: Levaduras, cereales, leguminosas, semillas.
Déficit: Pelagra (Diarrea,dermatitis y demencia). En alcohólicos más que nada.
Síntomas cutáneos, digestivos y neurológicos.
B12 o CIANOCOBALAMINA:
1. Síntesis de Timidina y hematopoyesis
2. Reacciones de transferencia de grupos metilo
Fuentes:
Microorganismos
En BAJAS cantidades Bacterias intestinales
Básicamente Carne y productos cárnicos, vísceras, pescado, ave, huevos, leches y derivados.
ABSORCIÓN ILEÓN TERMINALDéficit:
Anemia Perniciosa (gastroctemizados, vegetarianos estrictos y personas con trastornos intestinales).
Desmielinización del SN
Ácido Fólico: Bacterias y plantas son capaces de sintetizarlo y tb se encuentra en células animales.
1. Interviene en REACCIONES DE SÍNTESIS DE NUCLEÓTIDOS.
2. Junto con la vitamina B12 en la ERITROPOYESIS
3. Reacciones de MUTILACIÓN (transporta compuestosde 1 solo C)
Fuentes:
Animal: Hígado
Vegetal: Espinaca, espárragos, guisantes y cereales (trigo y maíz)
Déficit:
Anemia Megaloblástica. Se da en embarazadas, prematuros, lactantes y adulto mayor.
Aparición en sangre de glóbulos rojos grandes, inmaduros y ovalados.
Ácido Ascórbico o Vitamina C:
1. AGENTE REDUCTOR EN REACCIONES DE HIDROXILACIÓN.
2. Normal funcionamientos de OSTEOBLASTOS YFIBROBLASTOS
3. SÍNTESIS DE HORMONAS Suprarrenales y aminas vasoactivas
4. Degradación hepática de medicamentos.
5. Nivel colesterol y triglicéridos
Fuentes:
Vegetal: Verduras repollo y tubérculos, frutos cítricos y fresas.
Los niveles de AA, dependen de la maduración, manipulación y conservación del alimento
Déficit:
Escorbuto Inflamación y hemorragia gingivial, petequias y equimosis,artralgias, DIFÍCIL cicatrización heridas.

Minerales: Elementos inorgánicos (g, mg, ug). Sirven para la SÍNTESIS DE TEJIDOS, HORMONAS Y COMO CATALIZADORES DE REACCIONES QUÍMICAS EN LAS QUE INTERVIENEN ENZIMAS.
Macrominerales: En elevadas cantidades.
Calcio (Ca): 1,5 a 2% peso total (1.200g) Concentración en sangre: 8,5 - 10 mg/ 100ml
Vitamina D Aumenta absorción intestinal de Ca y DESCIENDE...