vitaminas y minerales

VITAMINAS Y MINERALES

VITAMINA

A (retinol, caroteno)

• Crecimiento y desarrollo embrionario
• Necesaria para la visión (retina)
• Función Inmunitaria
• Antioxidante

DEFICIENCIAS
•Ceguera
nocturna
• Sequedad ocular

• Hiperqueratosis
folicular

TOXICIDAD
• Ictericia
• Malformación
fetal
• Aborto
espontaneo
• Transtornos
cutaneos

FUENTES DE VITAMINA A
700 ug•
•
•
•
•
•

900 ug

90 gr hígado res
½ taza de camote
½ taza de zanahoria
½ taza de brócoli
½ taza de espinaca
½ taza de mango, durazno

VITAMINA D
• Ergocalciferol (D2) yColecalciferol (D3)

• Funciones de regular las concentraciones de
calcio y fósforo.
• Mantiene la salud ósea.

DEFICIENCIA
• RAQUITISMO
(pelvis deformada
y piernas
arqueadas)

• OSTEOMALACIA(huesos blandos)

TOXICIDAD
• Aumento de calcio en la
sangre (acumulación del
mineral en riñón, corazón
y pulmones

FUENTES DE VITAMINA D
5 ug

5 ug

• 2 cucharadas de hígado
de bacalao• 90 gr salmón, arenque,
Atún
• 1 pza huevo
• 3 tazas de leche

VITAMINA E
FUNCION
• Tocoferol (alfa, beta, gamma
y delta)
• Antioxidante.

DEFICIENCIA
• Defectos en la funcióninmunitaria.
• Anemia hemolítica
• Hemolisis

TOXICIDAD (hemorragia)

FUENTES DE VITAMINA E
15 mg

15 mg

• 1 cucharada de aceite de
girasol, cártamo, canola.
• 15 gr semilla de girasol,almendras.
• ½ taza de aguacate,
esparrago
• 1 cda. Germen de trigo

VITAMINA k
Filoquinona (k1), Menaquinona (k2)
FUNCION
• Síntesis de factores de
coagulación

DEFICIENCIA
• Hemorragia porcoagulación
deficiente

FUENTES DE VITAMINA k
90 ug

120 ug

• ½ taza de espinaca, berza,
germinado, brócoli,
esparrago, col
• 4 cucharadas de aceite de
canola y soya.

VITAMINASHIDROSOLUBLES
• Las vitaminas Hidrosolubles se
destruyen durante la cocción.
• El contenido de vitaminas
disminuye por exposición al calor,
luz, aire
• Forman coenzimas,
combinándose con enzimas...