Vitaminas

Vitaminas
Las vitaminas son sustancias organicas que nuestro organismo necesita en cantidades muy pequeñas y que en general no las puede sintetizar.
Obtenemos las vitaminas, básicamente y en condiciones normales a través de los alimentos por medio de la nutrición.
Situaciones que pueden provocar el déficit de vitaminas
• Alimentos refinados
• Determinado tiempo de cocción
• Lavado dealimentos en gran cantidad de agua, ya que muchas vitaminas hidrosolubles pasan a agua al momento de lavarlas.
• Aportes insuficientes en determinadas etapas de la vida y situaciones en las que su requerimiento está aumentando
• Mala absorción
• Los excesos o desequilibrios alimenticios que se siguen durante dietas

Clasificación de las vitaminas
De acuerdo con su solubilidad en agua o en grasase clasifican en dos grupos:
• Vitaminas hidrosolubles (Vitaminas del grupo B, Vitamina C)
• Vitaminas liposolubles (Vitaminas A, D, E y K)

Vitaminas hidrosolubles

Vitamina B1 (Tiamina)
Nuestro organismo no es capaz de almacenar esta vitamina, por lo que es importante asegurar la ingesta. Esta vitamina se convierte rápidamente en coenzima tiamina pirofosfato implicado en el metabolismo delos carbohidratos en la obtención de energía.

Vitamina B2 (Riboflavina)
Esta vitamina interviene en un gran número de vías metabólicas, cadena respiratoria, ciclo de Krebs etc. La deficiencia de esta vitamina es muy rara, ya que está presente en muchos alimentos, son varias las situaciones en las que su absorción se ve disminuida, como en casos de consumo excesivo de alcohol o de interaccióncon medicamentos.

Vitamina B3 (Niacina)
Conocida también como acido nicotínico o nicotinamida, es una vitamina cuya actividad biológica se debe a sus metabolitos, las coenzimas NAD y NADP, que ejercen un papel vital en el metabolismo energético de la célula. No se dan con frecuencia, pues nuestro organismo es capaz de sintetizarla a partir de triptófano presente en alimentos proteicos.Vitamina B5 (Acido pantotenico)
Es una vitamina que interviene como componente de la coenzima A y de otras moléculas importantes en nuestro organismo, por lo que su función es relevante en el metabolismo intermediario celular para la posterior formación de acetil CoA. Se encuentra en abundancia en la naturaleza por lo que no es frecuente su carencia.

Vitamina B6 (Piridoxina)
Es imprescindible parael metabolismo de los aminoácidos, así como para la conversión de triptófano en niacina. Abunda en muchos alimentos por lo que es difícil su carencia.

Vitamina B8 (Biotina)
Se encuentra en muchos alimentos y es sintetizada por las bacterias intestinales en nuestro intestino, por lo que la deficiencia de esta vitamina no se produce fácilmente.
Es un factor de crecimiento presente en todas lascélulas vivas. Actúa como factor enzimático y desempeña un papel de transportador intermediario de dióxido de carbono durante la acción de algunas enzimas carboxilantes.

Vitamina B9 (Acido fólico)
Es una vitamina necesaria para la formación de proteínas estructurales y hemoglobina. Se absorbe a nivel intestinal y tras su absorción es transportada al hígado y en especial a aquellos tejidos quemuestran una gran división celular. Se encuentra en un gran número de alimentos, debido a su carácter hidrosoluble, el exceso de esta vitamina es eliminado por la orina.

Vitamina B12 (Cianocobalamina)
Conocida también como factor extrisenco. Su aporte es a través de los alimentos de origen animal. Resulta imprescindible para la formación de glóbulos rojos, crecimiento y regeneración de lostejidos.

Vitamina C (Acido ascórbico)
El nombre proviene de su capacidad para prevenir y curar el escorbuto, enfermedad en la que se presenta una disminución en la producción de colágeno. Se obtiene a partir de frutas frescas, vegetales, verduras verdes, patatas y jugos cítricos. Es muy sensible a las reacciones de oxidación, álcalis y calor, por lo que durante el procesado de alimentos se...