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Vitamina B6 (piridoxina)

Introducción
La piridoxina es la forma de la vitamina B6. Sus derivados (piridoxamina y el piridoxal) poseen también actividad vitamínica.
Es una vitamina estable alcalor y muy inestable en la luz. El procesamiento de los alimentos pueden producir pérdidas considerables de esta vitamina. Se pierde del 15 al 70 % durante la congelación de frutas y verduras, del 50al 70 % con el procesamiento de las carnes y del 50 al 90% con la molienda de los cereales.
Funciones
El fosfato del piridoxal es la principal forma activa de la vitamina, es una coenzimanecesaria para la actividad de alrededor de 100 enzimas, relacionado con el metabolismo proteico. Las principales reacciones en las que participa:
Biosíntesis y catabolismo de aminoácidos: mediantereacciones de trasnominación, descarboxilación, transulfuración
Biosíntesis de niacina a partir del triptófano
Metabolismo de neurotransmisores: mediantes reacciones de descarboxilación de los aminoácidosprecursores de la serotonina, tiramina, histamina.
Metabolismo de los carbohidratos: la glucógeno fosforilaza necesita fosfato piridoxal.
Biosíntesis del grupo hemo: es necesaria para la formacióndel acido alfa-amino-levulimico, precursor del grupo hemo.

Absorción, transporte y metabolismo:
En los alimentos de origen animal, la principal forma presente de la B6 es el fosfato piridoxalseguido por la piridoxamina. En el intestino las fosfatasa realizan la hidrólisis de estas formar fosforiladas liberando piridoxal y piridoxamina, que son absorbidos por un mecanismo de difusión pasivaen el yeyuno. En la sangre se unen a la albumina y a los hematíes y son transportadas al hígado, donde se fosforila nuevamente. La fosfato piridoxina y la fosfato piridoxamina son oxidadas a lafosfato piridoxal. Desde el hígado el fosfato piridoxal es transportado a los tejidos donde se utiliza y el resto es catabolizado, oxidándose a acido 4-piridoxico que se elimina por la orina....