Vitaminas

VITAMINAS.
CLASIFICACION.
Las vitaminas se pueden clasificar según su solubilidad:
si lo son en aguahidrosolubles o si lo son en lípidos liposolubles.
En los seres humanos hay 13 vitaminas que se clasifican en dos grupos: (9) hidrosolubles (8 del complejo B y la vitamina C) y (4) liposolubles (A, D, E y K).
Las 13 vitaminas identificadas se clasifican de acuerdo a su capacidad dedisolución en grasa (vitaminas liposolubles) o en agua (vitaminas hidrosolubles).
Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, suelen consumirse junto con alimentos que contienen grasa y, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo, no es necesario tomarlas todos los días. Las vitaminas hidrosolubles, las ocho del grupo B y la vitamina C, no se pueden almacenar y, por tanto, se deben consumir confrecuencia

ESTRUCTURA DE LAS VITAMINAS , FUENTES DE OBTENCION E IMPORTANCIA BIOLOGICA.
-LIPOSOLUBLES
VITAMINA A
Es una sustancia antioxidante, ya que elimina radicales libres y protege al ADN de su acción mutágena, contribuyendo, por tanto, a frenar el envejecimiento celular.La funciónprincipal de la vitamina A es intervenir en la formación y mantenimiento de la piel, membranas mucosas,dientes y huesos. También participa en la elaboración de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA A o retinol.
AceitedeHígadodePescado,YemadeHuevo,AceitedeSoya,Mantequilla,Zanahoria,EspinacasHígado,Perejil,Leche,Queso,Tomate,Lechuga

Estructura.

VITAMINA D
Esta vitamina da la energía suficiente al intestino para la absorción de nutrientes comoel calcio y las proteínas. Es necesaria para la formación normal y protección de los huesos y dientes contra los efectos del bajo consumo de calcio.
Principales fuetes: leche enriquecida, yema de huevo, sardina, atún, queso, hígado, cereales.
Estructura.

VITAMINA E
Esta vitamina participa en la formación de glóbulos rojos, músculos y otros tejidos. Se necesita para la formación de lascélulas sexuales masculinas y en la antiesterilización.
Tiene como función principal participar como antioxidante, es algo así como un escudo protector de las membranas de las células que hace que no envejezcan o se deterioren por los radicales libres que contienen oxígeno y que pueden resultar tóxicas y cancerígenas. La participación de la vitamina E como antioxidante es de suma importancia en laprevención de enfermedades donde existe una destrucción de células importantes. Protege al pulmón contra la contaminación. Proporciona oxígeno al organismo y retarda el envejecimiento celular, por lo que mantiene joven el cuerpo. También acelera la cicatrización de las quemaduras, ayuda a prevenir los abortos espontáneos y calambres en las piernas.
PRINCIPALES FUENTES: aceites vegetales, germen detrigo, chocolate, legumbres, verduras, leche, girasol, frutas, maíz, soya, hígado.
Estructura.

VITAMINA K
Es un diterpeno (C20 H32) con cuatro formas moleculares: K1, K2, K3, K4 (ésta última se obtuvo sintéticamente). La vitamina K participa en diferentes reacciones en el metabolismo, como coenzima, y también forma parte de una proteína muy importante llamada protombina que es la proteínaque participa en la coagulación de la sangre.
K1 se obtiene a partir de vegetales de hoja verde (espinacas, coles, lechuga, tomate,..)
K2 se obtiene a partir de derivados de pescados.
K3 se obtiene a partir de la producción de la flora bacteriana intestinal. Por ello, las necesidades de esta vitamina en la dieta son poco importantes.
PRINCIPALES FUENTES: legumbres, aceite de pescado, aceite desoya, yema de huevo, verduras.
ESTRUCTURA.


-HIDROSOLUBLES
VITAMINA C
Ácido Ascórbico o vitamina Antiescorbútica.
Esta vitamina es necesaria para producir colágeno que es una proteína necesaria para la cicatrización de heridas. Es importante en el crecimiento y reparación de las encías, vasos, huesos y dientes, y para la metabolización de las grasas, por lo que se le atribuye el poder...