Vitaminas

LAS VITAMINAS
Las vitaminas son substancias químicas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeñas cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la actividad física y cotidiana.
Las vitaminas no producen energía y por tanto no implican calorías. Intervienen como catalizador en las reacciones bioquímicas provocando la liberación de energía. En otraspalabras, la función de las vitaminas es la de facilitar la transformación que siguen los sustratos a través de las vías metabólicas.
1. DIVISION DE LAS PROTENIAS : se dividen en dos grandes grupos:
* Vitaminas Liposolubles: (Aquellas solubles en cuerpos lípidos)
Se caracterizan porque no son solubles en agua , se almacenan en el organismo y su ingesta en exceso puede provocar desajustes.Químicamente se trata de lípidos insaponificables, caracterizados por su incapacidad para formar jabones, ya que carecen en sus moléculas de ácidos grasos unidos mediante enlaces éster. Pertenecen a este grupo las vitaminas A, D, E y K.
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* Vitaminas Hidrosolubles: (Aquellas solubles en líquidos)
Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua dellavado o de la cocción de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenían inicialmente. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor) se puede aprovechar el agua de cocción de las verduras para preparar caldos o sopas.
A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en elorganismo. Esto hace que deban aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de ellas durante algunos días.
El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen efecto tóxico por elevada que sea su ingesta.
2. PRINCIPALES VITAMINAS la utilidad de cada una
Vitamina A (Retinol): indispensable para el funcionamiento de los tejidos. desempeña un papelfundamental en la visión.
Su carencia produce: conjuntivitis, piel seca y rugosa, visión imperfecta.
Vitamina B1 (Tiamina) influye en mecanismos de transmisión nerviosa.
Su carencia produce: inflamación de los nervios, reducción de los reflejos tendinosos, anorexia, fatiga y trastornos gastrointestinales.
Vitamina B2 (Riboflavina) importante para el metabolismo de proteínas e hidratos de carbono ysu transformación en ácidos grasos. participa en la incorporación del yodo al tiroides.
Su carencia provoca: dermatitis seborreica, fatiga visual, y conjuntivitis.
Vitamina b6 (piridoxina) esencial en el metabolismo de los ácidos grasos. interviene en reacciones de transaminación, descarboxilación y en el aporte de aminoácidos.
Su carencia produce: apatía, depresión, calambres, nauseas, mareo,parestesias anemia y debilidad muscular.
Vitamina b2 (riboflavina) importante para el metabolismo de proteínas e hidratos de carbono y su transformación en ácidos grasos. participa en la incorporación del yodo al tiroides.
Su carencia provoca: dermatitis seborreica, fatiga visual, y conjuntivitis.
Vitamina b6 (piridoxina) esencial en el metabolismo de los ácidos grasos. interviene enreacciones de transaminación, descarboxilación y en el aporte de aminoácidos.
Su carencia produce: apatía, depresión, calambres, nauseas, mareo, parestesias anemia y debilidad muscular.
Vitamina b12 (cianocobalamina) coenzima de diversas reacciones enzimáticas (transferencia de grupos metilo y transformaciones del ácido fólico en folínico).
su carencia provoca: atrofia de los mucosa digestiva yabolición de la sensibilidad profunda.
Vitamina b8 o biotina o vitamina h es la coenzima de las carboxilasas o enzimas que fijan el anhídrido carbónico.
Vitamina c (ácido ascórbico) papel de oxido-reductor.
Su carencia provoca: hemorragias, deficiencias celulares, retardo en cicatrización y alteración del tejido óseo.
Vitamina d (colecaldiferol) influye en la función de la glándula paratiroides,...