vitaminas

Nutrición Básica II
Unidad I
Clase I
Vitaminas Liposolubles
Leonardo Vargas M
Nutricionista

Contenidos del curso
UNIDAD 1. VITAMINAS
• Vitaminas liposolubles(A,D,K,E) Estructura, absorción, transporte,
excreción, funciones, fuentes dietéticas, Requerimientos, deficiencias,
toxicidad y estabilidad química.
Proceso fisiológico de absorción y utilización al interior del cuerpo.
•Vitaminas Hidrosolubles (Complejo B y Vitamina C) Estructura, absorción,
transporte, excreción, funciones, fuentes dietéticas, Requerimientos,
deficiencias, toxicidad y estabilidad química.
Proceso fisiológico de absorción y utilización al interior del cuerpo
UNIDAD 2. MINERALES
•
•
•

Macrominerales: Absorción, Funciones, mecanismos de absorción, mecanismos
de transporte, biodisponibilidad,requerimientos y deficiencia.
Microminerales: Absorción, Funciones, mecanismos de absorción, mecanismos
de transporte, biodisponibilidad, requerimientos y deficiencia.
Ultraoligoelementos: Absorción, Funciones, mecanismos de absorción,
mecanismos de transporte, biodisponibilidad, requerimientos y deficiencia.

UNIDAD 4. MOLÉCULA CALÓRICA

• Que es la molécula calórica
• Integración dela molécula calórica a los macronutrientes y
requerimiento calórico total
• VCT ( Valor Calórico Total)
• Cálculos matemáticos de la Molécula calórica

UNIDAD 5. ANEXOS ALIMENTICIOS Y NUTRICIONALES QUE AFECTAN LA DIETA

• Fibra
• Agua y electrolitos
• Apetito y saciedad

UNIDAD 6. ENERGIA, METABOLISMO Y REQUERIMIENTO ENERGÉTICO

• Metabolismo energético: conceptos, definiciones,componentes del
consumo de energía, determinantes, balance energético, métodos de
medición de energía, ecuaciones para hallar Metabolismo Basal.
• Cálculos de metabolismo energético
• Requerimiento Energético: conceptos, definiciones, componentes del
requerimiento energético, determinantes, y métodos para hallar
requerimiento energético.
• Cálculos de requerimiento energético

Aprendizajesesperados
• Identificar los macro y micro nutrientes además de sus funciones dentro del
contexto teórico-practico de la nutrición humana.
• Reconocer la importancia del sistema digestivo en el proceso metabólico
dentro del contexto del proceso fisiológico del consumo de alimentos
• Reconocer las interrelaciones metabólicas de los nutrientes y su importancia
en el óptimo desarrollo dentro delcontexto dentro de los procesos
fisiológicos y bioquímicos
• Exponer claramente las bases científicas de la nutrición humana dentro del
contexto de las bases fundamentales de un nutricionista dietista
• Calcular requerimientos energéticos y nutricionales dentro del contexto de
la nutrición humana
• Reconocer el metabolismo de los nutrientes y su participación en el
organismo dentro delcontexto del metabolismo energético.
• Identificar las fuentes aportadoras de cada uno de los nutrientes dentro del
contexto del diario vivir y todos los alimentos consumidos incluidos en los
grupos alimenticios.

Evaluaciones
• 5 Notas acumulativas =
•
•
•
•

Evaluación parcial regular 1=
Evaluación parcial estructurada 1=
Evaluación parcial Regular 2=
Evaluación parcial estructurada2=

Total
Nota de presentación
Examen

30%

30%

10%
15%
20%
25%

70%

100%

70%
30%

Requisito eximición: Tener nota igual o superior a 5.5
No tener rojo en: el promedio de las acumulativas, en
las EPR, ni en las EPE y además tener sobre el 75%
de asistencia

Vitaminas
• Generalidades:
Son un grupo de sustancias químicas disimiles entre si, que no
participan en laconstrucción de tejidos pero que son
consideradas nutrientes debido a sus múltiples funciones.
Características
1. Son compuestos orgánicos distintos a las Grasas, CHO y
Proteínas
2. Son componentes naturales de los alimentos presentas
habitualmente en cantidades muy pequeñas
3. Se destaca su “esencialidad” ya que el organismo en general
no es incapaz de sintetizarlas, y si lo hace no es...