Vitaminas

INTRODUCCIÓN
El término vitaminas significa aminas indispensables para la vida. Las vitaminas son moléculas orgánicas imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos. No aportan energía, puesto que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por laalimentación. Normalmente se utilizan en el interior de las células como precursoras de las coenzimas, a partir de los cuales se elaboran los miles de enzimas que regulan las reacciones químicas de las que viven las células. Las vitaminas deben ser aportadas a través de la alimentación, puesto que el organismo humano no puede sintetizarlas, excepto en el caso de determinadas vitaminas que sesintetizan gracias a percusores obtenidos en la dieta. En la dieta humana se necesitan en cantidades de miligramos o microgramos por día. Es por ello por lo que se le llama micronutrientes que hacen posible las transformaciones químicas de los macronutrientes.En la actualidad se conocen trece vitaminas diferentes que se precisan en la dieta humana, además de los elementos nutritivos que se consumen enmayor cantidad, como los carbohidratos, las grasas y las proteínas. Existen también vitaminas no reales o vitaminoides.
CLASIFICACION:
Liposolubles: Son las que disuelven en disolventes orgánicos, grasas y aceites como por ejemplo: éter, cloroformo y benceno. Se almacenan en el hígado y en tejidos adiposos. Si se consumen en exceso pueden resultar tóxicas.
Hidrosolubles: Se disuelven en agua,por lo que pueden pasarse al agua de lavado o de cocción de alimetos. A diferencia de las vitaminas liposolubles estas no se almacenan en el organismo, esto hace que deban aportarse regularmente mediante la dieta y solo puede prescindirse de ellas durante algunos días. El exceso de este tipo de vitaminas se excreta por la orina, por lo que no tiene efecto tóxico por elevada que sea su ingesta.***Liposolubles:
Vitamina A (Antixeroftálmica o Retinol).-
FUNCIONES: Interviene en la síntesis de rodopsina influyendo directamente en la visión, tiene un papel fundamental en la fertilidad pues participa en la espermatogénesis. También lleva a cabo actividades como la diferenciación de células epiteliales, producción de glucoproteínas, crecimiento y remodelado óseo.
FUENTES: Productos lácteos,hígado, hortalizas, productos vegetales y yema de huevo, mantequilla, pescados grasos, etc.
EFECTOS BENEFICIOSOS: Riesgo menor de cáncer de vejiga. Protección frente a infecciones respiratorias en niños.
TRASTORNOS DEBIDO A SU DEFICIENCIA: Debido a su ausencia aparece la Xeroftalmina, que altera la mucosa y la permeabilidad de las membranas provocando trastornos del crecimiento y el desarrollo enlos organismos jóvenes. También produce queratinización de epitelios, decaimiento en general y anorexia con progresivo adelgazamiento
(Las necesidades de esta vitamina son cubiertas en parte por carotenoides, sustancias que actuan como protamina A)
Alimentos ricos en vitamina A
Cantidad recomendada por día: 800-1000 µg (como retinol)
Vísceras de animales
5800
Acedera
2100
Zanahorias
2000Espinacas (cocidas)
1000
Perejil
1160
Mantequilla
970
Boniatos
670
Aceite de soja
583
Atún y bonito frescos o congelados
450
Quesos
240
Huevos
220
Otras verduras (tomates, lechugas, etc.)
130
Cantidades expresadas en µg/100 gr. (equivalentes de retinol).
 


Vitamina D (Antirraquítica o Calciferol).-
FUNCIONES: Interviene junto a la parathormona y la celatonina en laregulación del metabolismo de calcio y fosfato. Esto favorece la absorción intestinal de calcio y su reposición en el cartílago. Es responsable de facilitar la secreción de insulina pancreática. También participa en la diferenciación y proliferación celular.
FUENTES: Pescados grasos, huevos, mantequilla. Se puede obtener mediante la acción de los rayos UV sobre el tejido subcutáneo.
EFECTOS...