Vitaminas

Vitaminas:
Las vitaminas se consideran micronutrientes porque el organismo los precisa en cantidades pequeñas, pero son nutrientes esenciales, son imprescindibles para el normal funcionamiento del organismo y deben ser aportados por la dieta ya que el organismo solo no puede sintetizarlas y si lo hace es en cantidad insuficiente. Las vitaminas que nuestro organismo puede sintetizar son; vitaminaD,K, Acido nicotínico y la biotina.
Existen 13 vitaminas y su estructura es heterogénea, la clasificación no se hace según dicha estructura sino según su solubilidad.

Vitaminas liposolubles
(A, D , E, K) Vitaminas hidrosolubles
(Vitaminas C y vitaminas del complejo B)
Vitamina A
• En el organismo intervienen en la visión, crecimiento y desarrollo óseo, tiene efecto antitiroideo y acciónantiinfecciosa.
• La carencia de vitamina A produce disminución de la visión (ceguera nocturna), descamación en la piel y acné, retrasos en el crecimiento, desaparición de los ciclos menstruales.
• Su principal carotenoide es B-caroteno denominado provitamina A.
• Sus principales fuentes son: productos de origen animal; hígado aceite de hígado de pescado, leche productos lácteos, huevo y pescadoazul y productos de origen vegetal; zanahorias, tomates, maíz, pimientos, espinacas, sandias y calabaza.
• Es inestable, sensible a oxidación en presencia de luz y oxígeno, solo soporta temperaturas moderadas.
Vitamina D
• Requiere grasa y sales biliares para ser absorbida.
• Es fundamental en el mantenimiento del equilibrio metabólico del calcio y fosforo de los huesos.
• Ayuda en lasecreción de insulina su deficiencia afecta en el desarrollo del tejido óseo.
• Su deficiencia puede provocar crecimiento y mineralización ósea.
• Sus principales fuentes son: síntesis subcutáneas; depende de las condiciones climáticas y de la exposición al sol. Productos de origen animal: aceite de hígado de bacalao y el hígado, leche, nata y mantequilla, y la yema del huevo. Productos de origenvegetal: legumbres y ciertas algas.
Vitaminas E
• Existen cuatro formas pero el a-tocoferol es la que posee mayor actividad vitamínica.
• Su principal función es como antioxidante.
• Es capaz de captar estos compuestos y metabolizarlos, protege las membranas celulares.
• Se absorbe a nivel intestinal en presencia de sales biliares y lípidos.
• Los trastornos por deficiencia aparecen a largoplazo y suelen ser problemas neurológicos y hemolíticos, fragilidad capilar en menores.
• Las fuentes de vitamina E don: productos de origen vegetal: aceite de oliva, girasol, frutos secos, germen de trigo, verduras. Productos de origen animal: yema de huevo.
• Es estable frente a tratamientos térmicos, pero sensible al oxígeno y a la luz.
Vitamina K
• Tiene un papel fundamental en lacoagulación, en la síntesis de proteínas que intervienen en la mineralización ósea.
• Un exceso de esta vitamina puede ser perjudicial para la mujer embarazada y para el feto.
• Su deficiencia puede causar hemorragias internas.
• Las fuentes de vitaminas K : vegetales verdes, frutas, carnes. Abunda en el intestino sintetizada por las bacterias intestinales. Vitamina C
• Resulta imprescindible debidoa su participación en numerosas reacciones enzimáticas, síntesis de colágeno y procesos de reparación tisular.
• Es importante en el metabolismo de los glúcidos, absorción intestinal del hierro, en la formación de cartílagos, huesos y dientes.
• La vitamina C puede encontrarse en alimentos ácidos: verduras, algunas frutas y hortalizas; y neutros leche, carnes, huevos, pan, etc.
• Lasprincipales fuentes son las frutas (cítricos, kiwi, grosellas, moras), verduras (espinacas, perejil) y las patatas.
• Esta es la más inestable de las vitaminas, su principal degradación es por oxidación.
• La carencia de vitamina C produce escorbuto, gingivitis hemorrágica.
Vitaminas B
• Está formado por un conjunto heterogéneo de diferentes vitaminas, se encuentra en productos de origen animal...