vitaminas

VITAMINAS HIDROSOLUBLES
1. Concepto de Vitamina: (lilibeth)
Las vitaminas son moléculas orgánicas presentes en los alimentos naturales que no se pueden sintetizar por el ser humano en toda o en suficiente cantidad y que se requieren, en pequeñas cantidades, para el mantenimiento de las funciones metabólicas de la mayoría de las células animales. Las vitaminas se sintetizan por plantas ymicroorganismos.
1.1. Clasificación de vitaminas:
Las vitaminas se clasifican en criterio a su solubilidad: Hidrosolubles y liposolubles. Las vitaminas hidrosolubles, debido a su solubilidad en el agua, se excretan en la orina; por ello, es poco frecuente que se acumulen en cantidades tóxicas. Por lo mismo, su almacenamiento es limitado y se han de consumir constantemente.
Actualmente, se conocea estas enzimas desde su acción coenzimática. Por esta razón, se clasifican en coenzimas de transporte electrónico (oxidorreducción) y coenzimas de transferencia de grupos.
2. Coenzimas vitamínicas de transporte electrónico (oxidorreducción).
2.1. Ácido L-Ascórbico (vitamina C).
Características químicas y estructura.
Es un azúcar ácido derivado del ácido glucónico, que se sintetiza a partirde la glucosa. Su principal característica es la de oxidarse en ácido deshidro-L-ascórbico para formar un sistema redox que puede ser la base de sus principales acciones fisiológicas. La especie humana es una de las pocas que carecen de capacidad para sintetizar el ácido ascórbico, por lo que necesita obtenerlo de forma externa; de lo contrario, se desarrolla el escorbuto. Su estructura es laforma enol de la 2-ceto-1-gulofurano lactona.
Fuentes del ácido ascórbico.
Está presente en frutas (cítricos, fresas, melones, piña, plátanos y uvas), vegetales (coles de Bruselas, espárragos y espinacas) y productos animales tales como carne, hígado y leche. La cocción y el envasado de los alimentos tienden a destruir la vitamina de la dieta.
Metabolismo del ácido ascórbico.
Absorción,transporte y distribución. En el ser humano, el ácido ascórbico es fácilmente absorbido en el yeyuno. El ácido ascórbico se encuentra en el plasma y en todas las células. La corteza suprarrenal y el cuerpo amarillo tienen concentraciones elevadas de la vitamina, aparentemente destinadas al proceso de síntesis de esteroides.
Degradación y excreción. Se han hallado dos metabolitos del ácido ascórbico,el oxalato y el ácido ascórbico-2-sulfato. El ácido ascórbico se excreta rápidamente cuando su concentración excede el umbral plasmático renal de 1,5 mg/100 ml.
Función del ácido ascórbico.
El papel biológico del ácido ascórbico parece ser el de agente reductor de diversas reacciones importantes de hidroxilación en el organismo:
1) Mantenimiento del tejido conjuntivo norma y curación deheridas: El ácido ascórbico se precisa para la hidratación y prolina en el protocolágeno. Sin la hidroxilación de estos aminoácidos, el protocolágeno es incapaz de formar los enlaces cruzados normales para las fibrillas de colágeno. La vitamina C también es necesaria para la formación de los huesos, ya que el tejido óseo contiene una matriz orgánica con colágeno así como una porción inorgánicacalcificada.
2) Síntesis de algunos corticosteroides: Se ha postulado que la vitamina C es necesaria para las reacciones de hidroxilación que intervienen en la síntesis de algunos corticosteroides.
En su condición de agente reductor, el ácido ascórbico tiene otras funciones importantes que parecen ser no enzimáticas:
1) Favorece la absorción del hierro al reducirlo a su estado ferroso en el estómago.2) Ahorra vitamina A, vitamina E y algunas veces vitaminas del complejo B al protegerlas de la oxidación.
3) Favorece la conversión del folato en tetrahidrofolato (FH4) y la formación de derivados poliglutamato del FH4.
4) Antioxidante biológicamente importante. Recientemente se ha llegado a la conclusión de que cantidades adecuadas de antioxidantes como la vitamina C y el B-caroteno en...