Vitaminas

Tema 6: VITAMINAS
6.1- Vitaminas: componentes vitales de la dieta
6.2- Tipos y propiedades: vitaminas hidrosolubles vs liposolubles; absorción; estabilidad.
6.3- Vitaminas hidrosolubles:
Vitaminas del complejo B: Tiamina, riboflavina, niacina, pantoténico,
piridoxina, biotina, ácido fólico y cobalamina. Funciones, deficiencias y
toxicidad.
Vitamina C: Funciones, deficiencia y toxicidad.6.4- Vitaminas liposolubles:
Vitamina A: Funciones. Deficiencia y toxicidad.
Vitamina D: Funciones. Deficiencia y toxicidad.
Vitamina E: Funciones: protección frente al daño oxidativo. Deficiencia y
toxicidad.
Vitamina K: Funciones: papel en la coagulación de la sangre. Deficiencia
y
toxicidad.

T Girbes P Jiménez

VITAMINAS: COMPONENTES VITALES DE LA DIETA.CONCEPTO
-Compuestosorgánicos
•
Diferente de las grasas, HCO y proteínas.
•
No tienen relación estructural entre sí.
•
Difieren en sus acciones fisiológicas, pero se estudian en conjunto porque todas
tienen un papel metabólico específico.
-Componente natural de los alimentos,
•
Suele encontrarse en cantidades muy pequeñas.
•
Normalmente la ingesta diaria las contiene
-No sintetizados por el huésped en cantidadesadecuadas para satisfacer sus necesidades
fisiológicas normales: CARÁCTER ESENCIAL.
•
Algunas (K, B1, B12, ácido fólico) pueden formarse en pequeñas cantidades por
acción de la flora intestinal.
•
La vit. A puede sintetizarse en hígado a partir de sus precursores (los carotenos =
provitamina A).
•
La vitamina D puede obtenerse por la exposición del 7-deshidrocolesterol de la piel a
laluz solar que da lugar a la vit D3.
-No generan energía, son “acalóricas” si utilizamos la kcal como medida energética.
-Las carencias originan trastornos y patologías (avitaminosis).
T Girbes P Jiménez

VITAMINAS: COMPONENTES VITALES DE LA DIETA.CONCEPTO

VITAMEROS
Las trece vitaminas comprenden un número de 2 a 3 veces mayor de vitámeros
importantes. Los vitámeros son las múltiplesformas, isómeros y análogos
activos, de las vitaminas.
Funcionan de varias formas a nivel metabólico:
1.
2.
3.
4.

Como estabilizadores de membrana
Como donadores y aceptores de hidrógeno y electrones
Como hormonas
Como coenzimas

El tipo de función metabólica de un vitámero específico
depende de:
•La estructura química
•Distribución en células y tejidos
•Actividad química
T Girbes PJiménez

GRUPO

VITAMEROS

B1

Tiamina

B2

Riboflavina

B3 (PP)

Niacina
Ácido nicotínico
Nicotinamida

B5

Ácido Pantoténico

B6

Piridoxina
Piridoxol
Piridoxal
Piridoxamina

B8 (vit. H)

Biotina

B9

Ácido Fólico
Folacinas de poliglutamil

B12

Cobalamina

C

Ácido Ascórbico
Ácido dehidroascórbico

REDUCTOR en hidroxilaciones

A

RetinolRetinal
Ácido retinoico

Pigmentos visuales
Diferenciación celular
Regulador de genes
ANTIOXIDANTE

D

Colecalciferol (D3)
Ergocalciferol (D2)

HORMONA

E

K

FUNCIONES

COENZIMAS

ANTIOXIDANTE

Metabolismo óseo

Tocoferol alfa
Tocoferol gamma

Filoquinonas (K1)
Menaquinonas
(K2)
T Girbes
Menadiona (K3)

ANTIOXIDANTE
(estabilizador de biomembrana)

P JiménezCOAGULACION
METABOLISMO DEL CALCIO

VITAMINAS
Nuestro organismo necesita a diario
disponer de las 13 vitaminas conocidas.

LA DIETA ACTUAL
DE LOS ESPAÑOLES :
HIPERPROTEICA
RICA EN GRASAS
POBRE EN HCO

LAS VITAMINAS Y SALES MINERALES QUE
PRECISA EL ORGANISMO SE PUEDEN
ADQUIRIR A TRAVES DE UNA DIETA SANA Y
EQUILIBRADA, Y ESTA, POR TANTO, NO ES
SUSTITUIBLE POR UN PUÑADO DEPILDORAS

T Girbes P Jiménez

ALIMENTACION
POBRE Y DEFICITARIA
EL ESTRÉS, LA ACTIVIDAD
FISICA Y LAS PAUTAS ALIMENTARIAS DESORDENADAS
DE LA VIDA MODERNA,
ROMPEN EL EQUILIBRIO
NUTRICIONAL Y PUEDEN
OCASIONAR DEFICITS.

VITAMINAS

Clasificación en base a su solubilidad:
1.
2.

HIDROSOLUBLES: Vitamina C y complejo B
LIPOSOLUBLES: Vitaminas A, D, E y K

Esta clasificación determina:...