Vitaminas

Vitaminas

Enzimas / Coenzimas

Coenzimas
 Las enzimas que requieren de una coenzima para llevar a cabo su acción se denominan holoenzimas.
 Holoenzima: a. Apoenzima (proteína) b. Cofactor no proteico (coenzima)

Holozimas

Coenzimas: Sustancias Orgánicas

Cofactores: Sustancias Inorgánicas

VITAMINAS

Y

MINERALES

Las coenzimas se modifican con la reacción

Succinatodeshidrogenasa

Un poco de historia…

1747

Un poco de historia…

Christiaan Eijkman,
1886

Un poco de historia…

Frederick G. Hopkins, 1888

“Factores accesorios”

Un poco de historia…

Amina Vital= Vitamine= Vitamina

Casimir Funk, 1912

Vitaminas: definición
• Sustancias orgánicas de bajo peso molecular. • Nutrientes no energéticos. • No polimerizan. • El organismono las sintetiza en cantidades adecuadas. • Se requieren en muy poca cantidad. • Su deficiencia causa síntomas específicos.

Biodisponibilidad
• Tres formas disponibles en los alimentos:
– Directa – Unidas a proteínas: no absorbibles. (Maíz) – Precursores (provitaminas), betacarotenos, triptofano. – Vitaminas Liposolubles: sujetas a absorción de grasas.

Vitaminas: Clasificación
•Liposolubles (A)
–A –D –E –K

Hidrosolubles (B)
Complejo B Vitamina C

Implicaciones de la solubilidad
• absorción, transporte, almacenamiento, función, excreción y toxicidad. • hidrosolubles son absorbidas y transportadas directamente al torrente sanguíneo • liposolubles son transportadas primero al sistema linfático, y posteriormente requieren de proteínas de transporte para viajar en eltorrente sanguíneo.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

GENERALIDADES
• Se absorben fácilmente a través de la membrana intestinal por mecanismos de difusión y transporte activo. • Apenas se almacenan a excepción de la vitamina B12. • Se excretan por la orina. • La mayoría actúan como coenzimas en el metabolismo energético. • Son relativamente inocuas.

Vitaminas Hidrosolubles

Vitaminashidrosolubles
Vitamina C

Vitaminas del complejo B

Metabolismo energético

Metabolismo de Hematopoiesis proteínas Piridoxina Piridoxal Piridoxamina

Folato Niacina Cobalamina Tiamina Riboflavina Biotina Acido Pantoténico

Vitaminas que participan el transporte de electrones

Niacina

Riboflavina

Vitamina C

Niacina B3

Acido nicotínico

Nicotinamida

Nicotina

Niacina B3Nicotinamida Adenin Dinucleótido (NADH)

Niacina B3

Fuentes de Niacina
• • • • • • Pollo, carne, pescado Huevos Leche Nueces y semillas Leguminosas Se puede sintetizar a partir de triptofano
– Ineficiente. 60/1

Deficiencia/toxicidad
• Pelagra (3D)
– Dermatitis – Demencia – Diarrea

Riboflavina B2

Riboflavina B2
• Coenzima de reacciones de oxido reducción catalizadas por lasflavoproteínas, que transfieren electrones de un sustrato a otro.
– – – – – – – – – Hidroxilación Deshidrogenación Descarboxilación oxidativa Dioxigenación Reducción de oxígeno a peróxido de hidrógeno Metabolismo energético Respiración celular Metabolismo de los lípidos En los mecanismos antioxidantes

Riboflavina B2

Fuentes
• • • • • • Cereales Nueces Leche Huevos Vísceras Vegetales dehojas verde oscuro

Pérdidas de Riboflavina

Deficiencias/Toxicidad
•Crecimiento subnormal •Debilidad, Fatiga •Dolor, sensibilidad y sensación de quemazón en la boca •Peroxidación de los lípidos •Prurito en los ojos •Cambios de la personalidad •Dermatitis •Vascularización corneal •Anemia •Alteraciones funcionales encefálicas •Glositis

Vitamina C
Es sintetizada por las plantas y por lamayoría de los animales superiores con excepción del ser humano, el mono, la cobaya, el murciélago, algunos pájaros y peces. glucolactona oxidasa

Funciones de la vitamina C

OH OH

O =
O HC-C-OH CH2-OH

- 2H

O O

O =
O

+ 2H

HC-C-OH CH2-OH Forma oxidada

Forma reducida

Funciones de la vitamina C
• Antioxidante • Reacciones de hidroxilación (Fe+2 o Cu+2) • Síntesis de...