vocabulario de cocina

Vocabulario de cocina
Por la letra "A"
ABAISSE: Palabra francesa, hoja de pasta de espesor y forma variable.
ABLACTAR: Añadir leche a una salsa o masa.
ABOTONAR: Adorno de un plato con guarniciones o alimentos en forma de botón.
ABRASAR: Quemar.
ABRILLANTAR: Dar brillo con jalea o grasa a un preparado. Pintar un alimento cuando la preparación está terminada, con huevo, mantequilladerretida, jalea o gelatina. Se hace para destacar un preparado.
ABUÑOLAR: Freír huevos u otras cosas que quedan huecos, redondos, dorados y esponjosos.
ABURUJAR: Formar burbujas en una preparación.
ACANALAR: Decorar mediante estrías la parte exterior de un alimento crudo o la superficie de un plato previamente elaborado.
ACAPONAR: Preparación de una carne u otro manjar, en forma de capóncebado.
ACECINAR: Salar carnes y secarlas para conservar, con humo, al aire.
ACEDAR: Poner agria una cosa.
ACIDULAR: Dar un toque ácido a un alimento, agregándole limón, vinagre o cualquier otro producto ácido.
ACEITAR: Untar con aceite.
ACETIFICAR: Avinagrar.
ANCHURA: Despojos de vacuno, lanar o cabrío.
ACLARAR: Reducir el espesor de una salsa, puré o masa añadiendo líquido.
ADEREZAR:Condimentar los manjares, adornar, sazonar y adobar platos culinarios.
ADITIVO: Sustancia que se añade a ciertos productos alimentarios, para darles diversos fines: color, conservación, emulsionar, estabilizarlos y enriquecerlos.
ADOBAR: Género crudo preparado, llamado adobo, con objeto de conservarlo. Bañar carnes y pescados crudos con una mezcla líquida: aceite, vinagre, ajo, pimentón,hierbas aromáticas, con el fin de conservarlos antes de cocinar. También se utiliza para ablandar ciertas carnes.
ADULTERAR: Falsear un alimento.
AGAR-AGAR: Tipo de alga. Se usa como gelatina natural o espesante.
AGRIDULCE: Mezcla de agrio y dulce. Mezcla de sabores dulces y ácidos.
AGUATE: Sopa o guiso que contiene exceso de agua.
AHÍTO: Estar lleno de alimento.
AHOGAR: Estofar.
AJADA:Salsa hecha a base de pan, ajos machacados y sal.
ALARGAR: Aumento de cantidades de preparaciones culinarias, sobre todo caldos y salsas.
ALBARDAR: Envolver aves, pescados..., en una loncha de tocino. Rebozar un alimento con harina y huevo antes de freír.
ALIÑAR: Preparar alimentos para que estén más sabrosos. Aderezar o sazonar.
ALIOLI: Aceite y ajo, salsa.
ALMENDRAR: Adornar conalmendras.
ALMÍBAR: Jarabe de azúcar. Agua y azúcar.
ALMIBARAR: Cubrir con almíbar.
AMARINAR: Marinar.
AMASADURA: Amasar.
APERITIVO: Refresco, bebida alcohólica que se toma antes de las comidas.
APELOTARSE: Formar grumos en una salsa.
APLANAR: Extender una masa con el rodillo.
ARREBATAR: Asar o cocer mal un guiso por exceso de fuego.
ARROJAR: Calentar el horno hasta que estéenrojecido.
ARROPAR: Tapar un preparado de levadura con un paño.
ASABORAR: Saborear.
ASADO: Carne asada. Forma de cocción por concentración, de carnes, aves y pescados de gran tamaño.
ASAR: Someter ciertos alimentos a la acción del calor para facilitar su digestión mediante asador, horno, parrilla.
ASPIC: Platos salados en lo que interviene gelatina de ave, pescado, carne.
ASUSTAR: Añadirlíquido frío a un preparado que está cociéndose, para suspender la cocción.
ATIESAR: Rehogar un alimento sin que llegue a tomar color.
AVICULTURA: Arte de criar aves.
AVINAGRAR: Poner agria una cosa.
AYUNAR: Abstenerse de comer y beber.
Por la letra "B"
BANDUJO: Embutido de carne picada.
BAÑAR: Cubrir un alimento hecho con una salsa, caldo, agua.
BAÑO MARÍA: Ponemos un alimento en unrecipiente, metido en el interior de otro recipiente más grande lleno de agua. De esta manera, el primero no estará en contacto con el fuego.
BATIR: Sacudir enérgicamente con varillas una materia.
BAZUCAR: Revolver un líquido, agitando la vasija donde está.
BLANQUEAR: Dar un hervor o cocer a medias ciertos géneros.
BORBOTAR: Hervir agua haciendo ruido.
BOUQUET GARNI: Ramillete de especies...