Vocabulario de cocina

Universidad del Istmo
Certificate in culinary arts
CHEF Astrid Jurado De Mendoza
Instalación de conocimientos y equipo institucional






Vocabulario de descripción de equipoEdjarke David Meza
8/3/2010
Introducción

En el presente trabajo se investigara el uso y material de algunos de los utensilios que se usan en la cocina.

ObjetivoInvestigar el uso y tipo de material dependiendo el utensilio de comida.

Vocabulario

Sautoir

Material: acero inoxidable o cobre
Usos:

Sauteuse

Material: Aluminio y acero.
Usos: cazuelapara saltear, sirve para guisados y pastas.

Brazier

Material: Aluminio y acero.
Usos: Un dispositivo de cocción compuesto por una fuente de calefacción de carbón o eléctrico sobre el cual losalimentos se cocinan a la parrilla.


Baño de María

Material: aluminio o acero inoxidable.
Usos: se pueden elaborar postres como flan, pudin o paté, es un método ideal para calentarelaboraciones delicadas, como fundir chocolate sin que se queme y es el proceso que se usa para hacer conservas.

Colador Chino

Material: metal o plástico
Usos: para tamizar sopas, salsas, purés orellenos, para eliminar sustancias enturbiantes, fibras y otros restos.

Wok

Material: hierro, el acero ordinario, el acero inoxidable y el aluminio, siendo los mejores, los de hierro o aceroordinario, por la propiedad que tienen de conservar mejor el calor y distribuirlo uniformemente.
Usos: permite escurrir las frituras, mantener calientes los alimentos y cocinar al vapor. Los alimentos sepueden preparar estofados, fritos, a fuego lento, al grill, además de al vapor.

Timbal
Material: Un timbal es un molde en forma de cono o cilindro corto usado para varios tipos de preparación. Unuso habitual es el de acomodar arroz cocido en el timbal y girar éste en el plato de la comida, para después retirar el timbal y que quede la pila de arroz con la forma (esta es práctica habitual al...