Vocabulario enologico

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aAbierto: Vino que tiene una concentración de oxigeno suficiente para expresar sus aromas.

Abocado: es el calificativo que se le aplica a los vinos blancos, dulces que contienen azucares naturales reduales pero menos azucarados que los licores propiamente dichos o de degustación de vino.

Aceitoso: concepto de vino oleoso por enfermedad o por triturado de pepitas.

Acorchamiento:adaptación de la textura y sabor característicos del corcho mure sin ser descorchado, se vuelve sin cuerpo, insípido y mal sabor.

Afrutado: casi siempre este sabor delicado, aromático, que recuerda el sabor y el olor del fruto se da en los vinos jóvenes.

Apagado: vino con sabor y olor pobre, sin brillo, perdió su espumosidad y sus características.

Aroma: conjunto de sensaciones naturales propiade un vino, sus valores olfativos pueden ser de 3 tipos: primarios-por la uva, secundarios-por la fermentación, terciarios-crianza y envejecimiento.

Áspero: Vino con exceso de taninos, que lo hacen astringente, duro y ácido

Astringente: vino con sequedad, marcada astringencia debido a los taninos, se identifica por una sensación de roca entre la lengua y el paladar.

Basto: vino de bajacalidad, vulgar, sin finura

Blanco: Vino blanco obtenido con uva blanca

Buque: propio olfativo que desarrolla un vino después de una fase de envejecimiento en una botella denominada también aroma terciario.

Caliente: sensación de color debido al alcohol glicerina y otras materias extractivas, de un vino bien elaborado sin asperezas, pero alcohólico.

Caramelizado: Olor a caramelo quemadoque se puede detectar en los vinos con mucha crianza: reservas y grandes reservas.

Carnoso: calidad de un vino que tiene buen cuerpo produciendo una sensación de plenitud en boca.

Cargado: Espeso, con intenso color.

Completo: satisface equilibrio y plenitud, se suelen clasificar así los buenos vinos de los buenos años.

Corto: se dice del vino cuyo sabor dura poco en el paladar.Crudo: Vino demasiado joven que todavía no ha desarrollado sus características de personalidad.

Cuerpo: característica ligada a grado alcohólico al extracto seco y otros elementos sápidos difíciles de definir un vino con cuerpo posee un sabor que llena bien la boca.

Delgado: vino con falta de extracto de poca estructura, pasa por la boca sin apenas estimular las papilas.

Desequilibrado: vinosin conjunción entre sus componentes por excesos o defectos de uno de ellos.

Dry: mezcla de seco amontillado con dulce, es el vino de licor elaborado sin adicción de arrope con un contenido de azúcar no superior a 45gre.

Duro: Con exceso de tanino o de acidez. Con el tiempo puede desaparecer

Equilibrado: vino cuyos caracteres gustativos y olfativos se presentan buen conjugados y sindefectos, expresión de calidad de un vino.

Especiado: calificativo que se aplica al aroma de un vino, generalmente de larga crianza en madera y botella en el que se aprecian sensaciones o recuerdos de especias.

Espeso: vino grueso con mucho olor, grueso con mucho cuerpo densidad.

Espirituoso: vino rico en alcohol genera calor en el estomago al tomarlo.

Espumoso: vino tratado con anhídridocarbónico o embotellado antes de su fermentación, de uva fresca, temperatura de 20° C.

Fácil: vino suave sin aristas.

Fino: tipo de vino generoso de crianza biológica propia de Andalucía.

Flojo: vino sin carácter, flojo de poco cuerpo, baja graduación alcohólica y con mucha agua.

Floral: calificativo aplicado a los aromas primarios de algunos vinos que recuerdan al perfume de flores.Franco de boca: vino sin alteraciones ni defectos, sin falsas e inadecuados olores e inconfundibles sabores que dan sensación es de precisión y aromas definidos.

Fresco: Vino blanco con acidez y alcohol bien equilibrados.

Frutal: afrutado, vino que conserva el sabor de la uva fresca contiene el aroma de frutas, plantas y frescura.

Gama: Conjunto de matices de las características del...
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