yodometria

Utilización
Este tipo de análisis químico se realiza profusamente en las industrias del aceite comestible, margarina y mantecas donde muestra el grado de insaturación del lípido, que es uno de losparámetros característicos de muchos triglicéridos. Por ejemplo:
• Aceite de palma = 50 - 55
• Sebo de cerdo = 40 - 55
• Aceite de oliva = 75 - 95
• Aceite de soja = 125 - 140
• Aceite de linaza =170 - 190
• Aceite de pescado = 130 - 200
En la actualidad, en el sector de las grasas, las determinaciones se realizan de forma más práctica por medio de la cromatografía de gases, que discriminalos radicales ácidos que forman los triglicéridos.
El índice de iodo, o de bromo, está correlacionado con el indice de refración, medida sencilla y muy precisa que se lleva a cabo con ayuda de larefractometría MARCO TEORICO
El yodo es un micronutriente esencial. Se encuentran aproximadamente 8 mg de yodo en las secreciones hormonales de la glándula tiroides, lo cual representa un 20-40% delcontenido total de yodo en el cuerpo de un adulto. El nivel de yodo en el tejido vegetal y animal está determinado por el medio. La mayoría de los suelos contienen bajas cantidades de yodo. Loscereales, las frutas, las legumbres y los productos cárnicos contienen 20-50 µg/kg; en contraste los mariscos contienen cantidades mucho mayores en un factor de 10 a 100 veces, y las algas pueden contenerhasta 0.2%. Los alimentos pueden contener yodo proveniente de una variedad de fuentes; en particular, la colorante eritrosina usada en alimentos es un compuesto que contiene yodo y que se adiciona encantidades importantes en algunos alimentos como las cerezas enlatadas.
En algunos países se permite el uso de sal yodatada; los yodatados fueron usados como mejoradores de harinas; los detergenteslíquidos que contienen yodo también se utilizan como agentes de limpieza industrial y sanitizantes. Anon (1981) proporciona una revisión a éstos y otros factores que influyen en el contenido de yodo en...