Yogur, Un AlimEnto En Base a Biotecnología

Tarea n° 1: La fermentación del yogur
“La materia no se crea, ni se destruye, solo se transforma”
Ocupare esta cita para responder a mi primera interrogante “¿Cómo hacer yogur”, y la respuesta aesta es ocupando como materia prima las bacterias que hacen posible este exquisito producto. Entonces se me vino a la mente otra pegunta “¿Cómo voy a hacer yogur, con más yogur? ¡Eso es trampa!” y comorespuesta decidí mirar cómo funciona una de nuestras células y como se creó… y la respuesta es “¡de otra célula!”
El yogur.
Para hacer yogur es necesario utilizar una mezcla de StreptococcusSalivarius Subsp. Thermophilus y Lactobacillus Bulgaricus. Aunque se pueden hacer crecer a cada uno independientemente, se produce mas acido láctico cuando se utilizan ambos simultáneamenteEl Streptococcusthermophilus crece más rápido y produce ácido fórmico y dióxido de carbono. El ácido fórmico y el dióxido de carbono producido estimula el crecimiento del Lactobacillus bulgaricus. De otro lado laactividad proteolítica del Lactobacillus bulgaricus produce péptidos y aminoácidos que estimulan el crecimiento del Streptococcus.
Estos microorganismos son los responsables de la formación de aroma,donde se encuentran acetaldehído, acetoína, diacetilo, etanol. Durante la fermentación de yogur, el Streptococcus es el responsable de la caída inicial del pH hasta aproximadamente 5.0. Entre tanto elLactobacillus es el responsable del descenso del pH hasta 4.0.

¿Qué sucede cuando se produce el yogur?
Si la leche está libre de inhibidores, la actividad de microorganismos esta determinadaprincipalmente por la temperatura de incubación y la cantidad de fermento agregado.
Durante la incubación las bacterias lácticas desarrollan acidez mediante la producción de ácido láctico a partir dela lactosa (azúcar de la leche). La acidificación hace que la leche coagule y se obtenga una consistencia mejor.
La coagulación se produce a causa de la estabilidad de las caseínas. En la leche...