Yogurt de nopal

Yogurt: Sábila y Nopal (Alimentos Probióticos) Linaje M.S, De la Fuente N.M, Alvarado A, Arguijo N, Elizarrarás J, Pérez R, Torres E, Ugalde S, Sifuentes J. Universidad Autónoma de Coahuila-Escuela de Ciencias Biológicas

RESUMEN El concepto de alimento funcional, aún no consensuado científicamente, surge en el seno de la Nutrición Óptima, encaminada a modificar aspectos genéticos yfisiológicos y a la prevención y tratamiento de enfermedades, más allá de la mera cobertura de las necesidades de nutrientes. Los alimentos funcionales más relevantes y sobre los que recae la más sólida evidencia científica son los probióticos, microorganismos vivos representados fundamentalmente por los derivados lácteos fermentados. Los alimentos funcionales ejercen su actividad en múltiples sistemas,especialmente el gastrointestinal, cardiovascular e inmunológico. Se comportan como potenciadores del desarrollo y la diferenciación, moduladores del metabolismo de nutrientes, la expresión génica, el estrés oxidativo y la esfera psíquica. Este trabajo hace referencia a la elaboración de un nuevo producto con los efectos beneficiosos de los cultivos probióticos en yogurt adicionado con materialesnaturales como el nopal y el aloe, además de su contribución nutricional para ser considerados en el grupo de los alimentos funcionales. Palabras clave: alimentos funcionales, Aloe vera, nopal, yogurt ABSTRACT The benefits of yogurt consumption to gastrointestinal function are most likely due to effects mediated through the gut microflora, bowel transit, and enhancement of gastrointestinal innate andadaptive immune responses. The present invention relates to an yogurt including components having healthy functions, the main feature of which is that it comprises yogurt mixed with natural mash of Opuntia ficus indica (nopal) and aloe vera (sábila) and with natural extracts obtained by a full extraction from raw vegetable materials, in order to provide a high contents of active or characteristicprinciples. Accordingly, the aim of the present invention is to provide a yogurt including components having healthy functions, thereby providing an actually natural and healthy food. Key words: Functional foods, Aloe vera, nopal, yogurt

INTRODUCCIÓN El nopal (Opuntia ficus indica) En zonas áridas o semiáridas de nuestro país es común encontrar importantes extensiones de sembradíos de nopaltunero (45, 000 hectáreas), plantas silvestres del tipo de las cactáceas que desarrollan pencas y requieren una mínima cantidad de agua para crecer y desarrollarse, ventaja que ha sido aprovechada por aproximadamente 20,000 productores agrícolas distribuidos principalmente en estados como Puebla, Hidalgo, San Luis Potosí y Zacatecas.1, 2 Principalmente el nopal se utiliza como un forraje, pero secomercializa excelentemente como “nopal verdura” para consumo humano debido a su calidad alimenticia y su fácil digestibilidad por el organismo, pero además tiene una gran aceptación por su bajo costo, considerándose que en México la ingesta anual per cápita de nopal es de 6.4 kilos.3 Con respecto al valor nutricional de 86 gramos (1 taza) de nopal crudo contienen 2.9 g de carbohidratos, 1.1 g deproteína y solamente 14 kcal, pero sus principales atractivos son que contiene una gran cantidad de fibra dietética soluble e insoluble (2 g de fibra) y 80 miligramos de calcio. Lo anterior ha permitido que las pencas del nopal verdura se preparen frescas en ensaladas o en escabeche, se sometan a cocción para preparar sopas, caldos, complementos de guisados, salsas, además de envasarse en salmuera oen vinagre. 3, 4 Sábila (Aloe Vera) El Aloe es una planta fanerógama de la familia de las liliáceas y de la subfamilia de las aloínas (=que produce aloína), con cerca de 280 categorías y 3700 especies, junto con el ajo, cebolla, espárrago etc. Existen 300 diferentes especies pero solo unas pocas están reconocidas por la industria farmacéutica: la Aloe Vera, la Aloe Perry Baker (Aloe soccotrina)...