Yogurt

Muestra de resultados

Los resultados obtenidos en el laboratorio fueron los siguientes

Volumen de Leche | 50,5 |
Densidad | 1,0304 |

Acidez |
[NaOH] | 0,1 N |
Alícuota | 9 mL |
VNaOH | 1,55 mL |
Acidez | 15,5 ºDorling |

Materia grasa |
Ensayo 1 | 4,40% |
Ensayo 2 | 4,30% |

Muestra de Cálculos

Para determinar la acidez en grados Dorling, es suficiente conmultiplicar el volumen de hidróxido de sodio 0,1 N por un factor de 10. Asi pues la acidez de la leche es de 15,5 ºDorling.

Para el cálculo de los costos de producción de un kilogramo de yogurt se tuvoen cuenta los siguientes aspectos:

1. Salario del operario
2. Energía suministrada para calentamiento
3. Costo de la leche
4. Costo del cultivo bacteriano
5. Costo de aguautilizado en la planta
6. Costo de Hipoclorito utilizado

Así pues, el salario del operario se fijo en $600.000.00 mcte, con un solo operario en la planta. La energía suministrada para el calentamientose obtuvo mediante la cantidad de energía necesaria para elevar la temperatura los grados Celsius que cada calentamiento requiere mediante el uso del calor específico de la leche.

Costos |Temperatura inicial Leche | 4,000 | Temperatura inicial Leche | 65,000 |
Temperatura final Leche | 65,000 | Temperatura final Leche | 92,000 |
Energía consumida kJ | 11,633 | Energía consumida kJ |5,149 |
Cp de la Leche Cal/kgK | 0,930 | Cp de la Leche Cal/kgK | 0,930 |
Cp de la Leche J/kgK | 3,891 | Cp de la Leche J/kgK | 3,891 |
Tiempo h | 0,750 | Tiempo h | 0,750 |
Costo kWh | $348,822 | Costo kWh | $ 348,822 |
Costo Total | $ 4057,825 | Costo Total | $ 1796,087 |
  |   |   |   |
Costo Total Energía | $ 5854 |   |   |
El precio de la leche se fijo a $950/L, mientras que elprecio del cultivo se tomó como $10.000 el sobre capaz de fermentar 50 L de Leche. El agua que se utiliza en planta como lavado de manos, lavado de equipos y soluciones desinfectantes, se fijó a un...