Yuca

La yuca es muy rica en hidratos de carbono en forma de almidón (25,3 gramos/100 gramos), por lo que el aporte calórico es considerable. Entre su modesto aporteen nutrientes, destaca la presencia de vitamina C, B2, B6, magnesio y potasio.
De la raíz pulverizada se obtiene una harina con la que se preparan unastortillas delgadas conocidas como pan de mandioca.
En Brasil, uno de los mayores países productores, esta harina elaborada de yuca se conoce como farinha dimandioca, y en los países de África Occidental se llama gari.
Además de las raíces, las hojas de la planta se emplean para envolver los alimentos que se van a asar ococer al vapor. Estas hojas, incluso se pueden consumir del mismo modo que otras verduras de hoja, pues son abundantes en provitamina A.
La yuca es un alimentomuy digestivo y nos aporta, de forma moderada, vitaminas del grupo B, Potasio, Magnesio, Calcio, Hierro y vitamina C.
Un detalle muy interesante es que al nocontener gluten es un alimento apto para los celíacos.
Algunas aplicaciones de la Yuca
1. Puede favorecer el alivio de jaquecas, colaborar a reducir nivelesde colesterol y de hipertensión.
2. Puede ayudar a generar energía ya que su riqueza en almidón permite transformarlo en alcohol etílico.
3. Depuracióny tratamiento de aguas residuales (aplicaciones medioambientales).
4. La fabricación de cosméticos, detergentes y artículos de limpieza
5. Aplicacionesen agricultura (nutrición de los cultivos y mejora en su rendimiento).
6. Aplicaciones en la ganadería: reduce los olores del lecho de los animales.