Zootecnia

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Sitio Argentino de Producción Animal

UN PROBLEMA A PREVENIR. LA RUTA DEL CLOSTRIDIO
Méd. Vet Marisa Martínez e Ing. Prod. Agrop. Ignacio Laulhe. 2011. Producir XXI, Bs. As., 19(231):10-18. marisa.martinez@delaval.com ignacio.laulhe@delaval.com www.produccion-animal.com.ar

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INTRODUCCIÓN La actividad bacteriana originada por un descuidado manejo durante el proceso de ensilajepuede ocasionar una disminución en la eficiencia fermentativa del silo y desencadenar alteraciones en la salud del animal. Cuando a esto le sumamos una higiene deficiente del tambo y una mala rutina de ordeño, las consecuencias pueden alcanzar a la industria quesera. Conozcamos más acerca de estas bacterias, donde se desarrollan, qué problemas causan y cuales son las herramientas de manejo paraprevenirlas. LOS CLOSTRIDIOS Dentro del género bacteriano Clostridium, podemos encontrar diferentes especies, responsables de distintas patologías en el ganado bovino. Las que intervienen en la hinchazón tardía de los quesos, o hinchazón butírica, son dos especies no patógenas: Clostridium butyricum y Clostridium tyrobutyricum, siendo esta última considerada como la más peligrosa para la industrialáctea, aunque no representa peligro para la salud del consumidor. Se trata de bacterias anaeróbicas, es decir, que desarrollan en ambientes libres de oxigeno. El pH óptimo del Clostriduim tyrobutytiricum es de 5,8 pudiendo desarrollarse en medios de pH 4,6 a 7,5. Su temperatura óptima es de 37°C, aunque los podemos encontrar (como células vegetativas) en rangos que van de los 10°C a los 50°C.Frente a condiciones desfavorables para su supervivencia, producen una forma de resistencia: las esporas. Estas resisten altas temperaturas y agentes químicos, ya que cuentan con una gruesa pared, y son de larga vida. Cuando el ambiente se torna apropiado nuevamente (es decir, se dan las condiciones nombradas en el párrafo anterior) las esporas germinan, dando lugar a formas vegetativas con capacidadde multiplicación. El ciclo de la contaminación comienza en el suelo, donde se encuentran las esporas. El forraje actúa como medio de transporte de las mismas, pudiendo llegar al animal por pastoreo directo o bien indirectamente a través del silo. Una vez ingeridas por el animal, las esporas no son digeridas en el tracto gastrointestinal y en el mismo tampoco se presentan las condiciones óptimaspara el desarrollo de las formas vegetativas, por lo tanto, son eliminadas a través de la materia fecal, en igual número pero en mayor concentración. La contaminación de la leche se produce durante el ordeño cuando las condiciones higiénicas no son las adecuadas. ¿QUÉ PROBLEMAS GENERAN EN EL TAMBO? Los lugares donde puede ocurrir la germinación de las esporas son básicamente los silos y losquesos. Por lo tanto es clave tener presente que el silo es el área dentro de nuestro sistema de producción donde se lleva adelante la multiplicación clostridial y por ende, donde comienzan los problemas.

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Las células vegetativas, no solo tienen capacidad de multiplicación, sino también tienen la particularidad de transformar glucosa y acidoláctico en acido butírico, dióxido de carbono y agua. A su vez, los clostridios tienen actividad proteolítica (degradan las proteínas). En términos de la eficiencia fermentativa dentro del silo, la producción de acido butírico no es la más deseable ya que durante dicho proceso hay una pérdida del 24% de los azúcares que intervienen en la reacción, energía que se pierde en forma de dióxido de carbono.En cuanto a la salud animal, el consumo de silos con alto contenido de acido butírico, aumenta el riesgo de ocurrencia de cetosis. Cuando este acido graso es absorbido en rumen, alcanza el hígado, donde es transformado en beta-hidroxibutirato (cuerpo cetónico). Como consecuencia de esta cetosis de origen alimenticio, el animal disminuye la producción de leche y su desempeño reproductivo. El...
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