A. Niger Para Produccion De Acido Citrico

INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE BIOTECNOLOGÍA INGENIERÍA DE BIORREACTORES |
Entrega del 1er. Avance del Proyecto |
Obtención de Ácido Cítrico a partir de A. Niger |
|
|
Equipo |

Davalos Navarrete Sikmine
Muñoz Suares Josue
Neria Diaz Paola Jocelyn
Rodriguez Zamorano Osvaldo
Rosales Luis Abraham
Vargas Bedoya Sergio

Profesor: JonásMartínez limón

GRUPO 6VB1

Selección y justificación del metabolito a producir
Uno de los ácidos orgánicos con mayor uso dentro del sector industrial es el ácido cítrico.
El ácido cítrico es un ácido orgánico común, ya que se halla en la naturaleza con facilidad, desde las frutas como todos los cítricos (limón, naranja, mandarina, etc.) y como producto o metabolito de algún microorganismo.Industrialmente se obtiene por fermentación aerobia a partir de Aspergillus niger.
Entre las características físicas del ácido cítrico comercial encontramos que se comercializa en cristales, gránulos o polvo inodoro y de color blanco, de sabor muy ácido y sin aroma.
Se ha elegido esta sustancia debido a su amplio uso como saborizante, regulador de pH y antioxidante, en diferentes sectores, en lasiguiente tabla (tabla 1) se encuentran los usos más comunes dentro de la industria.
Tabla 1. Usos industriales del ácido cítrico.
Sector | Uso |
Bebidas | Saborizante y regulador de pH, aumenta la efectividad de conservadores |
Dulces y conservas | Acidulante y regulador de pH, optimiza la gelificación |
Caramelos | Acidulante y regulador de pH, ayuda a la dureza de geles |
Verdurasprocesadas | Previene oxidación al combinarse con ácido ascórbico |
Alimentos congelados | Inhibe deterioro enzimático y del color y sabor |
Frutas y hortalizas congeladas | Previene oxidación enzimática y deterioro del color, resalta el sabor |
Aceites y grasas | Previene oxidación |
Confitería y repostería | Acidulante, optimiza gelificación |
Quesos pasteurizados y procesados |Emulsificante y texturizante |
Lácteos | Estabilizante en cremas batidas |
Productos pesqueros | Disminuye pH |
Carnes | Auxiliar de procesado y modificador de textura |

Dentro de la producción en México, existen varias compañías que se dedican a producir ácido cítrico, sin embargo, no se encontraron estudios acerca de su producción en un determinado tiempo. Se sabe que la compañía Miles Inc.,produce ácido cítrico en varios países, en Estados Unidos, Brasil, México y Colombia, y su volumen de producción es aproximadamente 120 mil toneladas al año; Pfizer presente en Estados Unidos e Irlanda produce 115 mil toneladas anuales y A.G. Junbunzlauer Chemische fabrik 100 mil toneladas al año con producción en Austria, Francia, Alemania e Indonesia. 

Selección y justificación del uso delmicrorganismo
Muchas cepas excretan trazas de ácido cítrico como producto del metabolismo primario. Como ejemplos están Aspergillus niger, A. wentii, A. clavatus, Penicillium luteum, P. citrinum, Mucor piriformis, Paecelomyces divaricatum, Candida guillermondii, Saccharomycopsis lipolytica, Trichoderma viridae, sin embargo, para la producción comercial sólo se utilizan mutantes de A. niger. Comparadocon las cepas de Penicillium, los aspergillus producen más ácido cítrico por unidad de tiempo. Además la formación de productos laterales no deseados, como ácido oxálico, ácido isocítrico y ácido glucónico puede ser más fácilmente suprimida en estos mutantes.
pH: El empleo de pH bajo favorece la producción de ácido cítrico, suprime la de oxálico, reduce al mínimo el peligro de contaminaciones yfacilita la esterilización. El intervalo de pH más satisfactorio es de 1 a 2%.
Temperatura: La temperatura óptima para las cepas productoras de ácido cítrico se encuentra entre 25°C y 35°C.
Aireación: La formación de ácido cítrico es un fenómeno de oxidación y por lo tanto, el oxígeno no debe faltar nunca. Para procesos a micelio sumergido, la cuba se airea con oxígeno o aire a presión (presión...