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Valaquia fue un principado rumano de la Europa oriental desde la Baja Edad Media hasta mediados del siglo XIX.
Valaquia se sitúa al norte del Danubio y al sur de los Montes Cárpatos. El Danubio separa Valaquia de Bulgaria. Otros ríos de esta área son el Schioul, el Olt o Aluta, el Argeş y el Talomnitza, afluentes del Danubio.
De aki sakas todo los alimentos mas usados vienen especias pescadoscarnes aves y postres ok lee bien el texto xq te vas a encontrar con unas citas textuales q son muy muy pero muy importantes y aparte también vienen nombres de literatura gastronómica en valakia y el protocolo y servicio viene ejemplificado ok ok pues la info viene algo revuelta pero te la envio para q la estudies me mandas un correo diciéndome q te sirve y q no para meterlo al trabjo escrito !!Durante el siglo XVIII, Valaquia conoció la dominación fanariota desde el punto de
vista social y la otomana desde el punto de vista económico. Para el estudio del sabor y de
la comida en el espacio valaco hace falta conocer los relatos de los viajeros extranjeros y
los documentos económicos conservados en los archivos o publicados a lo largo del
tiempo, los documentos que atestan los preciosde los alimentos (Diculescu, 1970:74-76) o
los contractos realizados entre varias partes para aprovisionar con carne la ciudad de
Bucarest (Diculescu, 1970: 142-144). Hallamos aquí salchichón, jamón, filete de cerdo, embutido seco, café, té, azúcar,
galletas y confituras, pero también champán, vino, ron, vodca, velas y antorchas carne de vaca,
carne de oveja, velas de sebo, jabón malo, cecina,embutido seco, mantequilla, miel, filete
de cecina de cabra, queso fresco, especialidades de embutidos, aceite, queso de Câmpina,
vinagre, alquitrán, cebolla, judías, lentejas, ciruelas secas, ajo, semilla de lino, apio, perejil,
zanahorias, col, remolacha, nabas, rabanillos, coliflores, puerro y otros. El manuscrito brancuvino, otro nombre bajo el cual
se conoce la obra, abunda en recetas depescado, pero también varios platos, con
influencias turcas o italianas. Lo interesante es que cada receta del libro de cocina contiene
al menos 9-10 ingredientes, cuya complejidad muestra que se trata desde luego de un libro
de cocina usado en la cocina principesca. Entre las legumbres, frutas y condimentos
mencionados en el libro de cocina pueden encontrarse: grosellas espinosas, agraz,avellanas, agua de flores, albahaca, albaricoques, castañas, cebolla, comino, tomillo,
cerezas, coconares, coriandro, clavos, laurel, harina, pistacho, membrillos, lúpulo, rabanillo
picante, enebro, menta, limón, lechugas, manzanas, guisantes, acedera, almendras,
zarzamoras, mostaza, nabos monjiles, naranjos, nogal, vinagre, cebada, nuez moscada,
ciruellas, melocotones, espinacas, azafrán, ajo,guindas, frambuesa, azúcar y muchos otros.
No pueden faltar los productos lácteos, como queso fresco, queso, leche o nata, carne de
oveja, de cerdo, de pollo, pero también caza. Se preparaban incluso platos de pescado:
carpa, lucio, lucioperca, perca, capa, esturión, trucha, esturión, esturión pequeño, cangrejos,
ostras y como grasa se utilizaban: aceite, mantequilla, tocino derretido.
Elviajero
alemán nos relata lo siguiente sobre el paisaje vitícola valaco: "No conozco placer parecida
a la que sientes cuando paseas en otoño entre estas viñas, rodeadas por todas partes por
huertos hermosos y vastos” esta es una cita textual importante okis!!

Protocolo y servicio
Historia de la Dacia Transalpina, en la que
escarnece la escritura de Cantemir acerca de la manera de servir lamesa en la corte
principesco.
Dimitrie Cantemir, príncipe de Moldavia entre los años 1710-1711, describe en su
libro Descripción de Moldavia la manera de organizar una mesa dada por el príncipe de
Moldavia a principios del siglo XVIII (Cantemir, 1978:137-140). Al comer, el príncipe
estaba siempre acompañado por dos de los boyardos más influentes y otros dos menos
importantes. A veces, el...
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