Órganos y sentidos utilizados en la cata

Órganos y sentidos utilizados en la Cata


La degustación de un vino es la interpretación de una serie de sensaciones producidos en los órganos de nuestros sentidos.Estas sensaciones pueden serdebidas a diferentes estímulos sensoriales, ya sean auditivos, visuales, olfativos, gustativos o estímulos de los receptores táctiles y térmicos de la cavidad bucal.

Estímulos Auditivos : Aunque eloído es el órgano menos importante en la cata, también interviene en la degustación del vino. El sonido que emite el vino al verterlo en la copa nos da una idea de su densidad, ligereza, untuosidad,viscosidad, etc. Además, el oído también capta el desprendimiento de carbónico en los vinos espumosos.

2) Estímulos Visuales: Por la vista conocemos la limpidez y el color del vino, su intensidad ymatiz. El ojo se comporta como una cámara, es un sentido rápido, dinámico, que da sentimiento de realidad. De seguridad, opuesto a las impresiones del aroma y gusto que son fugaces, evolutivas,fluctuantes e inciertas. El globo ocular esta compuesto por una serie de membranas. La que nos interesa es la retina que tiene en su interior el sistema de células sensoriales. En la retina hay dos tipos decélulas receptoras, los conos y los bastones. Los conos son sensibles a los colores en la parte central del ojo, recepcionan el rojo, verde y azul, permitiendo las combinaciones de todos los matices.Tinto : Rojo violáceo, púrpura, rojo vivo, rojo rubí, rojo granate, rojo cereza, rojo ciruela, rojo ladrillo, marrón.
Rosado : gris, violeta, cereza, amarillo, anaranjado.
Blancos : incoloro,verdoso, amarillo paja, verde amarillento, amarillo, dorado, cafesoso
INTENSIDAD : claro, ligero, medio, sostenido, oscuro, denso, profundo.
CALIDAD : Vivo, franco, brillante, apagado, mate, oxidado,muerto, pasado.
LIMPIDEZ . Turbio, dudoso, sospechoso, velado, límpido, brillante, cristalino, sin depósitos.
FLUIDEZ LAGRIMAS : Fluido, denso, espeso, graso, viscoso.
EFERVESCENCIA :...