Ácidos grasos esenciales

Páginas: 3 (501 palabras) Publicado: 15 de febrero de 2015
ÁCIDOS GRASOS
Los ácidos grasos esenciales son un grupo de ácidos grasos que el organismo no puede fabricar y por tanto debe ingerirlos en la dieta. Se diferencian en que los ag no esenciales sepueden obtener a partir de las proteínas, los alcoholes o los carbohidratos.
Se encuentran en distintas proporciones en los aceites vegetales y los aceites de pescado.
Los dos ácidos grasospoliinsaturados, ácido alfa-linolénico (omega-3) y linoleico (omega-6) son estos ag esenciales, vitales para el funcionamiento del organismo.

Funciones
Son importantes para mantener las membranas de todaslas células, para producir las prostaglandinas que regulan muchos procesos corporales, por ejemplo, la inflamación y para la coagulación de la sangre. Asimismo, las grasas son necesarias en la dietapara que las vitaminas liposolubles de los alimentos (A, D, E y K) puedan ser absorbidas y para regular el metabolismo del colesterol.
Omega 3
Los ác. Grasos omega-3 se caracterizan porque el primerdoble enlace, contando a partir del extremo metilo (–CH3), se halla entre el 3º y 4º carbono. El ácido alfa-linolénico no puede ser sintetizado por los humanos .
Fuentes
Los pescados azules:sardinas, salmón,atún, bacalao
Marisco como langostinos, cangrejo, langostas, gambas
Yema de huevo
Aceites vegetales: de lino, de soja
Algunas semillas como las de salvia
Frutos secos: nueces,almendras
Otros como la lechuga, la soja, la espinaca y el brócoli



Déficit
Las deficiencias de ácidos grasos omega 3 generalmente provocan hipertrigliceridemia, alta presión sanguínea, tendencia aformar coágulos sanguíneos debido a la adherencia plaquetaria, inflamación en una diversidad de tejidos del organismo, desórdenes cutáneos (especialmente sequedad de la piel), hinchazón de los tejidos(edema), deterioro de la función mental, desórdenes generales de la función inmunológica y cambios con tendencia a la reducción de la tasa metabólica del organismo.
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