6 Lipidos

Materia Viva

Profa. Reyna Moronta

•

Son compuestos orgánicos caracterizados
por su relativa insolubilidad en agua y su
solubilidad en solventes orgánicos (eter y
benceno), debido a sus largas cadenas
hidrocarbonadas alifáticas o de anillos
bencénicos, que son no polares, algunos
poseen en su extremo un grupo polar.

• Componentes estructurales de las
membranas.
• Enviados a los tejidos comoun aislante.
• Hormonas y vitaminas.
• Oxidados para producir energía.
• Sintetizados en otros lípidos.
• Almacenados para energía.
• Rodeando un órgano para su protección.
• Convertidos en tejido nervioso y del
cerebro.
• Mensajeros intracelulares (inositol)

• A) Solubilidad. Son moléculas bipolares o
anfipáticas (del griego amphi, doble). La cabeza
de la molécula es polar o iónica y, portanto,
hidrófila (-COOH).
• La cadena es apolar o hidrófoba (grupos -CH2y -CH3 terminal).

• A) Esterificación. El ácido graso se une a un
alcohol por enlace covalente formando un ester
y liberando una molécula de agua.

• B) Saponificación. Reaccionan los álcalis o
bases dando lugar a una sal de ácido graso que
se denomina jabón. El aporte de jabones
favorece la solubilidad y la formación demicelas
de ácidos grasos.

• Gracias a este comportamiento anfipático los jabones se
disuelven en agua dando lugar a micelas monocapas, o
bicapas si poseen agua en su interior.

• También tienen un efecto espumante cuando la
monocapa atrapa aire y detergente o
emulsionante si contienen pequeñas gotas de
lípido.

• Dada la diversidad de
características químicas,
su clasificación también
lo es: puedehacerse
atendiendo a criterios de
saponificación,
por
simples o complejos o
resaltando su importancia
biológica, que será lo
suficientemente
destacada a lo largo de
este tema.

• Los ácidos grasos son ácidos carboxílicos
que están constituidos por una larga cadena
hidrocarbonada, que tiene siempre un
número par de carbonos en total, con un
grupo carboxilo.
• La fórmula general es la siguiente:COOH
(CH2) n
CH 3

Algunos de los carbonos tienen uniones dobles
(-C=C-). Ácidos grasos insaturados

Grasas y Aceites
Saturados

Insaturados

C10
y menos

C12
Láurico

C14
Mirístico

C16
Palmítico

C18
Estéarico

C18
Oleico

C18
Linoleico

>C18
Insaturado

Mantequilla

15

2

11

30

9

27

4

1

Lardo

---

---

1

27

15

48

6

2

Grasa
humana

---

1

3

25

8

46

10

3

Aceite de
arenque

------

7

12

1

2

20

52

Coco

---

50

18

8

2

6

1

---

Maíz

---

---

1

10

3

50

34

---

Oliva

---

---

---

7

2

85

5

---

Palma

---

---

2

41

5

43

7

---

Cacahuate

---

---

---

8

3

56

26

7

Azafrán

---

---

---

3

3

19

76

---

Fuente
Grasas
animales

Aceites
vegetales

Acido Grasos Saturados
Fórmula

Nombre Común

Punto de Fusión

CH3(CH2)10CO2H

Ac.Láurico

45°C

CH3(CH2)12CO2H

Ac. Mirístico

55°C

CH3(CH2)14CO2H

Ac. Palmítico

63°C

CH3(CH2)16CO2H

Ac. Esteárico

69°C

CH3(CH2)18CO2H

Ac. araquídico

76°C

Ac. esteárico

Ácidos Grasos Insaturados
Fórmula

Nombre Común

Punto de Fusión

CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7CO2H

Ac. Palmitoleico

0°C

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7CO2H

Ac. Oleico

13°C

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7CO2H

Ac. Linoleico

-5°CCH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7CO2H

Ac. Linolénico

-11°C

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3CO2H

Ac. Araquidónico

-49°C

Ac. oleico

LIPIDOS SIMPLES

• Son ésteres de alcoholes y ácidos grasos.
• TRIGLICÉRIDOS: Son triésteres de ácidos
grasos con glicerol, se acumulan en el tejido
adiposo y se utilizan como reserva de energía.
• LAS CERAS: Son ésteres de ácidos grasos
con otros alcoholes.Grasas y Aceites
Los triglicéridos poseen tres cadenas idénticas de ácido graso, tales como triestearina y trioleina, se
denominan sencillos, mientras que los compuestos por cadenas diferentes se denominan mixtos. Si las
cadenas sobre los hidroxilos 1 y 3 del glicerol son diferentes, entonces el carbono central es quiral y da
lugar a enantiómeros.

A: Unión de un ácido
graso a glicerol por...