ACIDOS GRASOS ESENCIALES

Los ácidos grasos esenciales: son las unidades estructurales básicas de los lípidos.
El organismo puede sintetizar muchos ácidos grasos. Sin embargo, aquellos que no pueden ser sintetizados en cantidades adecuadas deben ser obtenidos de la dieta, y se denominan ácidos grasos esenciales.
Los ácidos grasos pueden ser saturados, monosaturados o poliinsaturados.
Los dos ácidos grasos esencialesse denominan ácido linolénico y ácido linoleico .Los ácidos grasos esenciales se encuentran en abundancia en aceites de pescado y aceites de semillas no adulteradas como la colza, el girasol y el aceite de cártamo. El aceite de linaza es un aceite excepcional que contiene ambos tipos de grasas esenciales en cantidades apreciables. El lino también conocido como linaza, es la fuente natural másrica en ácido graso Omega-3. El pescado graso de aguas saladas frías como el arenque, el merlango, el bacalao, la caballa, sardinas y anchoas son también ricos en Omega-3 poliinsaturados y son la fuente para los suplementos de aceite de pescado.
Se ha descrito que los ácidos grasos esenciales tienen muchos efectos beneficiosos en el organismo e influyen en la producción hormonal y en la saludinmunitaria y cardiovascular. Deficiencias en varios de estos ácidos grasos se han asociado con desequilibrios hormonales y enfermedades degenerativas. Los ácidos grasos mantienen la estructura y la función de la membrana celular y las membranas subcelulares. El transporte, degradación y eliminación del colesterol del organismo está regulado por los acidos grasos esenciales . Además lasprostaglandinas, sustancias parecidas a las hormonas del organismo, son influidas por ácidos grasos Omega-3 y Omega-6 a través de una serie de reacciones dependientes de enzimas.
La función de las prostaglandinas es promover la contracción de la musculatura lisa, reducir la presión arterial y regular las secreciones gástricas además de ejercer cierta influencia sobre otras hormonas. Los ácidos grasosesenciales son importantes también para el crecimiento normal, especialmente de los vasos sanguíneos y los nervios. También mantienen la piel y otros tejidos jóvenes y flexibles debido a su capacidad lubricante.
¿De dónde se obtiene el omega 6?

Es muy sencillo, de cualquier alimento vegetal con el que se pueda hacer aceite, es decir, semillas, frutos secos..etc. Quienes consumen aceites vegetales desemillas y/o frutos secos suelen consumir demasiado omega 6 que en exceso se vuelve pro-inflamatorio y puede promover la aparición de asma, enfermedades cardiovasculares,  autoinmunes y neurodegenerativas.


¿De donde se obtiene el omega 3?
El omega 3 es diferente según provenga de fuentes animales cuya transformación en otros ácidos para poder aprovecharlos es sencilla o de fuentes vegetalesque necesitan una transformación metabólica más compleja antes de convertirse en aprovechables. Por eso el omega 3 de semillas y frutos secos (cáñamo, lino, calabaza, nueces y semillas de chía) de verduras de hoja verde (calabacín, mejorana) algas y aguacate tienen menor valor biológico. Y sin embargo el omega 3 de pescados y mariscos, carne de vaca, cordero, cabra, codorniz..etc es la mejor opciónpor tener un valor biológico más alto. Si lo óptimo es que consumamos la misma cantidad de omega 3 que de omega 6, lo habitual es que si consumes aceites vegetales (girasol, soja, maíz) tu consumo esté en torno a un 15/1-16.7/1 (partes de omega 6 por cada 1 de omega 3). Pero lo primordial, tanto para prevenir como para curar enfermedades crónicas, es mantener un ratio bajo, algunos ejemplos:En la prevención de enfermedades cardiovasculares, una proporción de 4/1 se asoció con una disminución del 70% en la mortalidad total.
Una relación de 2,5 / 1 reduce la proliferación celular en pacientes con cáncer color recta laumentarla a 4/1 no tuvo efectos.
La menor proporción omega-6/omega-3 en mujeres con cáncer de mama se asoció a un menor riesgo.
Una proporción de 2-3/1 suprimió la...