alimentación
Páginas: 3 (578 palabras)
Publicado: 15 de octubre de 2013
Bases de la alimentación humana surgió con la idea de diseñar una obra funcional que incluyera los temas primordiales de la alimentación humana en un único volumen y que resultara útil paraestudiantes universitarios y profesionales del campo de la alimentación. Por ello esta obra pretende ser un libro de consulta de fácil uso que responda de forma competente y rápida a las principales cuestionesdel mencionado ámbito científico.
En la elaboración del libro han participado dietistas-nutricionistas, tecnólogos de alimentos, farmacéuticos, médicos, biólogos y veterinarios. Un total de 28autores entre los que la mayoría son profesores universitarios de la Diplomatura en Nutrición Humana y Dietética, Tecnología de los Alimentos y Farmacia en la Universidad del País Vasco/Euskal EricoUnibertsitatae (UPV/EHU), y todos son investigadores y especialistas en el ámbito científico de los temas que desarrollan.
Estructura y contenidos
La obra recoge los aspectos más relevantes en tornoa los alimentos, la nutrición y la dietética, que son tratados en los cuatro apartados principales del libro. El primer apartado está dedicado a los alimentos y los describe desde una perspectivabioquímica y bromatológica: definición, clasificación, estructura, composición, alteración y valor nutritivo. En definitiva, esta primera parte del libro permite conocer de foma detallada la composicióny la estructura general y específica de los alimentos, así como el interés nutricional de cada grupo.
La segunda parte de la obra está dedicada a los nutrientes y otros componentes de losalimentos. Desde la perspectiva descriptiva y el enfoque práctico se definen, clasifican y enmarcan en el campo de los alimentos y la nutrición los componentes nutritivos que ingerimos a través de la dieta.También se dedica un capítulo a los componentes que, sin poseer valor nutricional, aportan destacables características sensoriales a los alimentos.
En la tercera parte del libro, se describen los...
En la elaboración del libro han participado dietistas-nutricionistas, tecnólogos de alimentos, farmacéuticos, médicos, biólogos y veterinarios. Un total de 28autores entre los que la mayoría son profesores universitarios de la Diplomatura en Nutrición Humana y Dietética, Tecnología de los Alimentos y Farmacia en la Universidad del País Vasco/Euskal EricoUnibertsitatae (UPV/EHU), y todos son investigadores y especialistas en el ámbito científico de los temas que desarrollan.
Estructura y contenidos
La obra recoge los aspectos más relevantes en tornoa los alimentos, la nutrición y la dietética, que son tratados en los cuatro apartados principales del libro. El primer apartado está dedicado a los alimentos y los describe desde una perspectivabioquímica y bromatológica: definición, clasificación, estructura, composición, alteración y valor nutritivo. En definitiva, esta primera parte del libro permite conocer de foma detallada la composicióny la estructura general y específica de los alimentos, así como el interés nutricional de cada grupo.
La segunda parte de la obra está dedicada a los nutrientes y otros componentes de losalimentos. Desde la perspectiva descriptiva y el enfoque práctico se definen, clasifican y enmarcan en el campo de los alimentos y la nutrición los componentes nutritivos que ingerimos a través de la dieta.También se dedica un capítulo a los componentes que, sin poseer valor nutricional, aportan destacables características sensoriales a los alimentos.
En la tercera parte del libro, se describen los...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.