Análisis microbiologicos de leche y productos lacteos

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
UNIVERSIDAD EXPERIMENTAL DEL SUR DEL LAGO
“JESÚS MARÍA SEMPRUM”
UNESUR








Alumnos:
Genesis Gil C.I. 26.401.811
Paholis Ballestero C.I. 25.759.738





Santa Bárbara de Zulia, 02/02/2016

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DE PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN SUPERIOR
UNIVERSIDAD EXPERIMENTAL DELSUR DEL LAGO
“JESÚS MARÍA SEMPRUM”
UNESUR
MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS

Análisis microbiológico de leche y productos lácteos

Resumen

La leche y los productos lácteos proporcionan abundantes beneficios nutricionales. Pero la leche cruda también puede albergar microorganismos peligrosos que representan riesgos graves para la salud de la población. La leche cruda es aquella que proviene de las vacas,ovejas o cabras y que no ha pasado por el proceso de pasteurización para eliminar las bacterias dañinas. La pasteurización o pasterización, es el proceso térmico realizado a líquidos (generalmente alimentos) con el objetivo de reducir la presencia de agentes patógenos que puedan contener. Esta práctica tuvo como objetivos los siguientes: Determinar la flora microbiana presente en la leche.Determinar la calidad microbiana de la leche mediante el método de reducción de colorante (azul de metileno). (método cualitativo) Aplicar los métodos de recuento, aislamiento y NMP para la determinación de la presencia de microorganismos en las muestras de leche según lo dictamine la norma COVENIN. (Método cuantitativo). Para lograr estos objetivos se llevaron a cabo las pruebas de reducción decolorantes con azul de metileno y resazurina, también se siguió la metodología de NMP para la presencia de coliformes en la leche cruda, así como también se utilizaron diluciones seriadas y siembras en superficies y a profundidad para el cultivo de mesofilos aerobios y S. auresus. Los resultaos de los análisis microbiológicos fueron congruentes con los de las pruebas de reducción con colorantes,demostrando que la muestra de leche cruda y la muestra de leche pasteurizada de lácteos Santa Bárbara son de buena calidad en cuanto a estándares microbiológicas.

Palabras clave: S. auresus, mesofilos aerobios, coliformes, pasteurización



Introducción
La leche y los productos lácteos proporcionan abundantes beneficios nutricionales. Pero la leche cruda también puede albergar microorganismos peligrososque representan riesgos graves para la salud de la población. De acuerdo con el análisis realizado por los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC, Centers for Disease Control and Prevention), entre 1993 y 2006 se enfermaron más de 1500 personas en los Estados Unidos por beber leche cruda o comer queso elaborado con esta. Además, los CDC informaron que la leche sin pasteurizartiene 150 veces más de probabilidades de causar enfermedades transmitidas por los alimentos y genera 13 veces más hospitalizaciones que las enfermedades que involucran productos lácteos pasteurizados.
La leche cruda es aquella que proviene de las vacas, ovejas o cabras y que no ha pasado por el proceso de pasteurización para eliminar las bacterias dañinas. La misma puede contener microorganismospeligrosas como Salmonella, E. coli y Listeria, que son las re Estas bacterias dañinas pueden afectar gravemente la salud de cualquier persona que ingiera leche cruda o consuma alimentos preparados a partir de ella. Sin embargo, los microorganismos de la leche cruda pueden ser particularmente peligrosos para las personas con sistemas inmunitarios debilitados, los adultos mayores, las mujeresembarazadas y los niños. De hecho, el análisis de los CDC reveló que las enfermedades transmitidas por los alimentos provocadas por la leche cruda afectan en particular a adolescentes y niños responsables de causar numerosas enfermedades transmitidas por los alimentos
La pasteurización o pasterización, es el proceso térmico realizado a líquidos (generalmente alimentos) con el objetivo de reducir la...