ANTIOXIDANTES

ANTIOXIDANTES, RADICALES LIBRES y la Alimentación.
Comentario.

Cristian Megyes

http://nutricionvegetarianaantelaciencia.blogspot.com/

En la actualidad está aceptada la idea de que el átomo es una estructura que constituye la materia. Un átomo tendría el formato el de una pequeña esfera, con un núcleo central constituido por sub-partículas atómicas nucleares (protones, con carga eléctricapositiva, y neutrones, sin carga eléctrica, con casi la misma masa, formando los nucleones).
La forma externa del átomo sería el resultado de la presencia de otras sub partículas atómicas, los electrones, con cargas negativas, que estarían por fuera y alrededor del núcleo, formando una región en el espacio, como si fuese una“atmósfera electrónica”. Estos electrones “circulantes” alrededor delnúcleo estarían ubicados en regiones limitadas del espacio, los orbitales. Estas regiones espaciales pueden adquirir formas esféricas o de esferas deformadas u otras formas, pero en su conjunto daría al átomo una forma externa tipo esférica.
Recordemos que esta es la interpretación científica de la constitución de un átomo, la que en realidad, como sabemos, está más allá de la comprensión humana, yaque el modelo atómico se construyó a base de análisis indirectos y con el desarrollo de fórmulas matemáticas. Aún así, este modelo de átomo “imaginado por el humano”, tiene, evidementemente, una gran coherencia con el verdadero modelo, ya que nos permite explicar muchos fenómenos físicos y químicos.
Los átomos muchas veces no están libres por el universo, sino que se unen de diferentes maneras.Una de las uniones entre átomos más conocidas es la unión química.
En la unión química los átomos usan los electrones más distantes de su núcleo (llamados electrones de valencia) de una manera bastante dificultosa de interpretar.
Es muy difícil comprender que pasa exactamente en las uniones químicas pero la participación de los electrones, según la interpretación actualmente aceptada, esesencial.

Algo clave en el tema de los radicales libres.
Estas regiones espaciales llamadas orbitales, según lo que se interpreta y se acepta en la comunidad científica, no pueden contener más de 2 electrones. En los átomos hay dos “fuerzas” que tienden a estabilizarlo que buscan la estabilidad del mismo:
Una de ellas, sin entenderse las causas aún, es debida a que es más estable para el átomo que losorbitales tengan 2 electrones a que tengan 1 electrón, es decir, que tienda a “completarse” el orbital, con el objetivo aparente de generar una unión química con otro y otros átomos.
La otra es debida a la atracción entre sus cargas positivas y negativas (cargas eléctricas opuestas se atraen); los átomos, para mantener neutralidad de cargas, el mismo número de cargas positivas del núcleo con lasnegativas de los electrones, pueden tener uno o dos electrones en algún orbital externo. Esta electroneutralidad es la estabilidad pretendida por la otra “fuerza”. Una tendencia natural del universo es la búsqueda de equilibrio termodinámico. Los átomos, como constituyentes de este universo, entonces buscan su equilibrio. Si su núcleo tiene cierto número de cargas positivas, cierto número deprotones en su núcleo, para mantener un equilibrio de cargas eléctricas debería tener el mismo número de cargas eléctricas negativas.
Para los átomos de ciertas sustancias, la primera “fuerza” sería más intensa que la segunda. Por lo tanto, el átomo tiende a tomar electrones para completar sus orbitales con un electrón, aun si genera un desequilibrio electrónico de cargas eléctricas. Hay que entenderque los electrones que trata de conseguir los átomos no existen en forma aislada, sino que pertenecen a otros átomos. El resultado de esta “atracción” es la unión química
Esta primera “fuerza” es tan evidente que un átomo libre de ciertos elementos, estable eléctricamente (con igual cantidad de cargas positivas y negativas) y no combinado químicamente, es extremadamente reactivo (comparado...