bacterias del acido acetico

Bacterias del Acido Acético

Son bacterias gran negativas (gram positivas en cultivos viejos), bacilares o pleomorficas estrictamente aerobias. Realizan la oxidación incompleta de alcoholes y ácidos orgánicos ya que en el medio en que crecen se acumula una gran cantidad de catabolitos diferentes. Cuando el sustrato es etanol, producen acido acético. Estos microorganismos tienen tolerancia a laacidez, la mayoría de estos puede crecer a pH inferiores a 5.
Este grupo comprende organismos con flagelación peritica o polar, es por esto que están relacionados con las Pseudomonas pero se diferencian por su tolerancia a pH ácidos y su capacidad de oxidación de diversos sustratos.
Se distribuyen en los géneros Acetobacter y Gluconobacter dependiendo del tipo de flagelos y de los componentesque oxiden. Acetobacter cuenta con flagelos peritricos mientras que Gluconobacter tiene flagelación polar.
En la Imagen 1 podemos apreciar la bacteria Gluconobacter Oxidans. La imagen 2 muestra la bacteria Acetobacter Aceti.


Imagen 1. Imagen 2.

Pueden aislarse fácilmente del vinagre,vino, cerveza y frutos en proceso de descomposición, es por esto que la actividad de este tipo de bacterias es conocida desde hace siglos por la producción de vinagre y la acetificación de bebidas alcohólicas.

Gluconobacter Xylinum

Gluconobacter Xylinum (anteriormente conocida como Acetobacter Xylinum) es una bacterias gran negativa perteneciente a la familia Acetobactereaceae,estrictamente aerobio realiza la oxidación incompleta de diversos azucares y alcoholes. Su habitad natural son las frutas y vegetales en proceso de descomposición, siendo capaz de producir Celulosa Bacteriana sobre medios líquidos y sólidos y sólidos formando una “nata” sobre la superficie.
Esta nata permite a la bacteria estar en interfase aire/liquido para obtener con mayor facilidad el oxigeno necesarioen su crecimiento. Igualmente la protege contra la radiación UV y le ayuda a retener humedad previniendo la desecación del sustrato.
Celulosa Bacteriana
La celulosa bacteriana así como la celulosa de cualquier fuente, es un polímero de residuos de glucosa unidos por enlace convalente β-1,4. Las cadenas lineales de este polímero se asocian por puentes de Hidrogeno. Y la asociación de estascadenas (por lo menos 10) forma una estructura denominada microfibrillas de celulosa. Es un biopolímero insoluble en agua, posee regiones con un alto ordenamiento (cristalinas) y regiones donde el grado de ordenamiento es bajo. Presenta varias formas cristalinas, dando lugar al polimorfismo de la celulosa. Se conocen seis diferentes estructuras (I, II, IIII, IIIII, IVI y IVII) que pueden serconvertidas unas en otras. En la Figura 1 se muestra la estructura de la celulosa y la unión entre microfibrillas.

La celulosa bacteriana se diferencia de sus otras formas porque es considerada pura, Esto significa que no va acompañada de ningún otro compuesto orgánico, tal como sucede con la vegetal que contiene hemicelulosas y ligninas, los cuales muchas veces no son deseados en la producción utilizadaen la industria.
Otra característica importante de la celulosa bacteriana es su alto grado de cristalinidad (mayor a 60%); estos cristales están compuestos de celulosa tipo Iα y Iβ; la relación entre las dos formas cristalinas depende del microorganismo y de las condiciones de cultivo.
A continuación se muestra en el cuadro 1 los diferentes organismos que producen celulosa así como suporcentaje de composición.



Biosíntesis de Celulosa Bacteriana en Gluconobacter Xylinum
La biosíntesis de celulosa en la bacteria Gluconobacter Xylinum se realiza a partir de glucosa tomada del medio o de glucosa de novo sintetizada a partir de sustratos como glicerol, citratos y otros intermediarios del ciclo de Krebs mediante glucogénesis, conviertiendo asi hexosa fosfato a glucosa 6-fosfato...