cafe organico terminado
Páginas: 48 (11792 palabras)
Publicado: 14 de agosto de 2015
Investigación: Café
orgánico en México
2012
Javier Argenis Palomares Reyes
José Daniel González Sánchez
Sonny Christian Mireles Rangel
CONTENIDO
Presentación…………………………………………………………… 3
Matriz………………………………………………………................... 3
Capitulo 1. El café orgánico
1.1 ¿Qué es el café?.................................................................................. 5
1.2 ¿Qué es el caféorgánico?.................................................................... 5
1.3 Antecedentes históricos…………………………………………………
6
1.3.1 Acuerdos internacionales sobre el café……………………………… 6
1.3.2 Participación mundial de los principales consumidores……………. 7
1.3.3 Comercialización del café……………………………………………
8
1.4 El café en México……………………………………………………….… 10
1.4.1 La políticacafetalera…………………………………………………. 11
1.5 Certificación del café orgánico en México…………………………….
12
1.5.1 CERTIMEX……………………………………………………………
13
1.5.2 Autorización de uso del sello CERTIMEX………………………….. 14
1.6 Comercio justo…………………………………………………………….. 15
Capitulo 2. La Producción, Comercialización y Consumo en México
2.1 Producción del café orgánico……………………………………………
17
2.1.1 Ciclos de producción……………………….…………………………. 20
2.2 Comercialización del caféorgánico……………………………………
20
2.2.1 Distribuidores y proveedores de café ………………………………
20
2.2.2 Distribución…………………………………………………………….
21
2.2.2.1
Venta directa……………………………………………………….
22
2.2.2.2
Supermercados…………………………………………………….
22
2.2.2.3
Precios……………………………………………………………..
22
2.2.2.4
Promoción………………………………………………………….
23
2.2.3 Los principales proveedores de café en el mundo………………
23
2.3 Consumode café orgánico………………………………………………
23
2.3.1 Presentación del café………………………………………………
24
1
2.3.2 Variaciones en la preparación del café………………………......
25
2.3.3 Propiedades gustativas……………………………………………..
28
Capitulo 3. Condiciones, Elaboración y Tipos del café
3.1 Condiciones de cultivo…………………………………………………..
31
3.1.1 Cultivo de café en sombra…………………………………………..
32
3.1.1.1
Sombrarustica……………………………………………………. 32
3.1.1.2
Sombra plantada………………………………………………….. 32
3.2 Elaboración del café………………………………………………………. 33
3.2.1 Proceso…………………………………………………………………. 33
3.2.2 Tostado y catación…………………………………………………….. 37
3.3 Tipos de café……………………………………………………………….. 38
3.3.1 Por su especie y variedades………………………………………….. 38
3.3.2 Por su sistema de cultivo (según Amecafé)………………………… 40
3.3.2.1
El cultivoconvencional…………………………………………….. 40
3.3.2.2
Sistema de Cultivo Orgánico o Biológico………………………
40
3.3.3 Por su preparación para su venta en oro verde……………………
41
Capitulo 4. Café orgánico en Chiapas
4.1 Café orgánico en Chiapas………………………………………………… 43
4.1.1 Producción……………………………………………………………… 43
4.2 Café, fuente importante para la economía chiapaneca……………….. 45
4.3 Certificación del café orgánicochiapaneco…………………………….. 46
Capitulo 5. Que se espera del café orgánico
5.1 Destinan 58 millones de pesos para certificación…………………….
49
5.2 Expectativas para el 2012……………………………………………….
49
5.3 Estadísticas económicas del café………………………………………
50
Capitulo 6
Resultados de la investigación……………………………………… 52
Conclusiones…………………………………………………………. 57
Bibliografía…59
2
PRESENTACIÓN
El siguientetrabajo muestra la Producción, Comercialización y Consumo de café
orgánico, presentado de una manera general, también se decidió incluir otros temas
de suma importancia como sus antecedentes históricos, políticas del café en México,
su comercialización, el comercio justo del café, así como sus condiciones de cultivo, el
proceso por el cual es llevado para su elaboración, sus expectativas para el 2012,entre otros temas de interés. La importancia del presente trabajo sobre el café
orgánico en México, es la de dar a conocer de manera más detallada las razones por
las cuales es considerado uno de los mejores a nivel mundial al igual de las
problemática por la cual está atravesando actualmente
PROBLEMAS
OBJETIVOS
•
•
•
•
•
•
•
El café orgánico no es...
orgánico en México
2012
Javier Argenis Palomares Reyes
José Daniel González Sánchez
Sonny Christian Mireles Rangel
CONTENIDO
Presentación…………………………………………………………… 3
Matriz………………………………………………………................... 3
Capitulo 1. El café orgánico
1.1 ¿Qué es el café?.................................................................................. 5
1.2 ¿Qué es el caféorgánico?.................................................................... 5
1.3 Antecedentes históricos…………………………………………………
6
1.3.1 Acuerdos internacionales sobre el café……………………………… 6
1.3.2 Participación mundial de los principales consumidores……………. 7
1.3.3 Comercialización del café……………………………………………
8
1.4 El café en México……………………………………………………….… 10
1.4.1 La políticacafetalera…………………………………………………. 11
1.5 Certificación del café orgánico en México…………………………….
12
1.5.1 CERTIMEX……………………………………………………………
13
1.5.2 Autorización de uso del sello CERTIMEX………………………….. 14
1.6 Comercio justo…………………………………………………………….. 15
Capitulo 2. La Producción, Comercialización y Consumo en México
2.1 Producción del café orgánico……………………………………………
17
2.1.1 Ciclos de producción……………………….…………………………. 20
2.2 Comercialización del caféorgánico……………………………………
20
2.2.1 Distribuidores y proveedores de café ………………………………
20
2.2.2 Distribución…………………………………………………………….
21
2.2.2.1
Venta directa……………………………………………………….
22
2.2.2.2
Supermercados…………………………………………………….
22
2.2.2.3
Precios……………………………………………………………..
22
2.2.2.4
Promoción………………………………………………………….
23
2.2.3 Los principales proveedores de café en el mundo………………
23
2.3 Consumode café orgánico………………………………………………
23
2.3.1 Presentación del café………………………………………………
24
1
2.3.2 Variaciones en la preparación del café………………………......
25
2.3.3 Propiedades gustativas……………………………………………..
28
Capitulo 3. Condiciones, Elaboración y Tipos del café
3.1 Condiciones de cultivo…………………………………………………..
31
3.1.1 Cultivo de café en sombra…………………………………………..
32
3.1.1.1
Sombrarustica……………………………………………………. 32
3.1.1.2
Sombra plantada………………………………………………….. 32
3.2 Elaboración del café………………………………………………………. 33
3.2.1 Proceso…………………………………………………………………. 33
3.2.2 Tostado y catación…………………………………………………….. 37
3.3 Tipos de café……………………………………………………………….. 38
3.3.1 Por su especie y variedades………………………………………….. 38
3.3.2 Por su sistema de cultivo (según Amecafé)………………………… 40
3.3.2.1
El cultivoconvencional…………………………………………….. 40
3.3.2.2
Sistema de Cultivo Orgánico o Biológico………………………
40
3.3.3 Por su preparación para su venta en oro verde……………………
41
Capitulo 4. Café orgánico en Chiapas
4.1 Café orgánico en Chiapas………………………………………………… 43
4.1.1 Producción……………………………………………………………… 43
4.2 Café, fuente importante para la economía chiapaneca……………….. 45
4.3 Certificación del café orgánicochiapaneco…………………………….. 46
Capitulo 5. Que se espera del café orgánico
5.1 Destinan 58 millones de pesos para certificación…………………….
49
5.2 Expectativas para el 2012……………………………………………….
49
5.3 Estadísticas económicas del café………………………………………
50
Capitulo 6
Resultados de la investigación……………………………………… 52
Conclusiones…………………………………………………………. 57
Bibliografía…59
2
PRESENTACIÓN
El siguientetrabajo muestra la Producción, Comercialización y Consumo de café
orgánico, presentado de una manera general, también se decidió incluir otros temas
de suma importancia como sus antecedentes históricos, políticas del café en México,
su comercialización, el comercio justo del café, así como sus condiciones de cultivo, el
proceso por el cual es llevado para su elaboración, sus expectativas para el 2012,entre otros temas de interés. La importancia del presente trabajo sobre el café
orgánico en México, es la de dar a conocer de manera más detallada las razones por
las cuales es considerado uno de los mejores a nivel mundial al igual de las
problemática por la cual está atravesando actualmente
PROBLEMAS
OBJETIVOS
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El café orgánico no es...
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