cinetica de bormelina

Páginas: 19 (4635 palabras) Publicado: 1 de mayo de 2015
Bistua:Revista de la Facultad de Ciencias Básicas.2012.10(2):41-49

Cinética de la bromelina obtenida a partir de la piña perolera (Ananas Comosus)
de Lebrija-Santander
Clavijo Diego 1, Portilla Martinez Maghdiel Cecilia 2,Quijano Parra Alfonso1
1

.Grupo de Investigación en Quimica.Facultad de Ciencias Básicas. .Universidad de Pamplona.
Grupo de Investigación Gintal. Facultad de Ingeniería.Departamento de Alimentos. .Universidad de
Pamplona.
2

Resumen
El objetivo del proyecto es extraer bromelina de la piña perolera y estudiar su comportamiento
cinético. La bromelina es una glicoproteína del grupo de las cisteíno proteasas, actúa sobre los
aminoácidos básicos y aromáticos de las proteínas. En la industria alimentaria, se utiliza como
ablandador de carne; hidroliza proteínas solubles dela cerveza. La pulpa de la fruta se llevó a
refrigeración ( ≤ 4ºc), agregando benzoato de sodio, se realizó la extracción con dos solventes: etanol
y acetona (75% y 50%) v/v en agua. El extracto se centrifugó a 4000 rpm por 20 min. La mezcla total
se dejo en reposo durante 50 horas manteniendo la temperatura entre 5 y 10ºc y se centrifugo a
4000 rpm por 25 min, se obtuvo un precipitado amarillooscuro que se dejó secar a temperatura
ambiente. Se realizó la cuantificación de proteína, utilizando el método de biuret. Se realizó una
electroforesis para encontrar el peso molecular aproximado de la proteína extraída. La eficiencia
catalítica de la bromelina se determinó usando caseína como sustrato. Se obtuvo como resultado que,
la acetona a una concentración de 75% v/v es la más eficaz parala extracción (243,2mg) que supera
aproximadamente en 100mg a la cantidad obtenida con el etanol al 50% v/v (146,0mg). El análisis
electroforético muestra que el peso molecular de la bromelina es de 35000 dalton. El comportamiento
cinético de la bromelina se ajusta al modelo de michaelis-menten en el cual se determinan la Vmax
3.38e-3 mm/seg y el valor de kM de 4,19e-3 mm.
Palabras clave: Agentefibrinolítico, Bromelina, Caseína, Electroforesis

Kinetics of bromelain obtained from the pineapple (Ananas comosus ) from
Lebrija-Santander.
Abstract
The target of the project is to extract Bromelain of pineapple (ananas comosus ) and study their
kinetic behavior. The Bromelain is a glycoprotein of the group of the cysteine proteases, acts on the
basic amino acids and aromatic of proteins. In thefood industry, is used as meat tenderizer;
hydrolyzes soluble proteins of the beer. The pulp of the fruit was cooling (≤ 4 ° c), by adding sodium
benzoate, extraction was carried out with two solvents; ethanol and acetone (75 % and 50 %) v/v in
water. The extract was centrifuged at 4000 rpm for 20 min. The extract was then centrifuged at 4000
rpm for 20 min. The total mixture was left to stand for50 hours while maintaining the temperature
between 5 and 10 °C and centrifuged at 4000 rpm for 25 min, we obtained a dark yellow precipitate
that will let it dry at room temperature. The quantification of protein, using the method of biuret.
Electrophoresis was performed to find the approximate molecular weight of the extracted protein. The
catalytic efficiency of the Bromelain was determinedusing casein as substrate. It was obtained as a
result; the acetone to a concentration of 75% v/v is the most effective for the extraction (243.2 mg)

Bistua:Revista de la Facultad de Ciencias Basicas. 2012 .10 (2):41-49. Clavijo D, Portilla Martinez M.C,Quijano Parra A. Cinética de la bromelina obtenida a partir de la
piña perolera (Ananas Comosus) de Lebrija-Santander

.
ISSN 0120-4211

41-49 Bistua:Revista de la Facultad de Ciencias Básicas.2012.10(2):41-49

which is roughly 100mg to the amount obtained with the ethanol at 50% v/v (146.0 mg). The
electrophoretic analysis shows that the molecular weight of the Bromelain is 35000 Dalton. The kinetic
behavior of Bromelain conforms to the model of michaelis-menten which determines the vmax 3. 38e3 mm/s and the value of km 4, 19e-3 mm....
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