clases de trigo

clase de trigo
Trigo blando: es un grupo al que pertenencen una serie de especies que se destinan fundamentalmente a la producción de pan en europa y a la producción de pastas en estados unidos ocanada. Se cultiva preferentemente en regiones calidas o templadas y el grano al romperse presenta una diferencia de textura entre el borde, mas duro , y el centro mas harinoso hay algunas variedadescomo las siguientes: aragon 03 alcotán betres diego marius
Trigo duro: se cultiva en zonas mas secas. El aspecto interior del grano al romperse es cristalino y uniforme presente mas proporción deproteínas, agua y calcio que el trigo blando. Es el mas usado en estados unidos y canada donde se usa para la producción de pan, es la menos utilizada en europa , donde se destina principalmente a laproducción de pastas algunas variedades son: esquirlache, roqueño, anton
De acuerdo a la época de plantación
Trigos de invierno: son aquellos que se plantan en el otoño y se cosechan a principios deverano. Necesitan climas suaves.
Trigos de primavera: son plantados en primavera y recolectados a final de verano. Se plantan en lugares mas frios.
Por color de la semilla.
Trigos rojos: cuandopresentan una coloración ligeramente roja debido a su contenido en taninos
Trigos blancos: son aquellos de coloración blanquecina porque se les han extraidos los pigmentos rojisos
Cualidades de unabuena harina: proteína en cantidad y calidad adecuada para que cuando hidrate produzca un buen gluten respecto a la elasticidad, resistencia y estabilidad. Propiedades satisfactorias de gasificación yactividad amilásia. Porcentaje de humedad adecuada, no puede superar el 16% para tener seguridad en el ensilaje, y color satisfactorio.
 
La incidencia de tipo cualitativo es que debemos asegurarla buena trazabilidad de los productos ose saber de dónde vienen para así poder tener una harina de buena calidad y poder hacer un buen pan además no solo influye la harina si no también los otros...