Cocina mediterranea.

COCINA MEDITERRANEA:
Me gustaría empezar este articulo con una frase del ya fallecido Nestor Lujan, maestro de la cultura gastronómica en la que dice: “ la cocina esta vinculada a nuestra manera de ser” a la cultura y a la historia nada mejor para definir la cocina mediterránea donde se unen casi todas las cultura, religiones y políticas que conforman lo que hoy es el mundo en donde vivimos.Podemos encontrar 3 frases históricas que conforman la historia de la comida mediterránea, desde la época antigua hasta la caída del imperio romano, la edad media, y la época moderna. Antes de contar la historia, quisiéramos explicar la razón de esta fama merecida que no es otra que la baja incidencia de enfermedades coronarias que se producen en los países rivereños y que por primera vez esreconocido en Barcelona sobre la dieta mediterránea firmada en 1996.
Podemos considerar como cocina mediterránea la que se elabora en los países: España, Francia, Grecia, Egipto, Italia, Antigua Yugoslavia, Turquía, Siria, Israel, Argelia, Túnez, Marruecos y África.
Los primeros estudios sobre la bondad de esta dieta datan de 1948 sobre la isla de Creta, estudios que se amplían entre 1951 y 1952 porAncel Keys que hizo un estudio comparativo entre la población de Estados Unidos Japón, Holanda, Finlandia, Precia, Italia y antigua Yugoslavia, y donde se pone de manifiesto la relación que tenia la cantidad de colesterol en la sangre, la mortandad por problemas cardiacos en la dieta.
Base a esta cultura gastronómica podríamos decir que se sustenta en 3 pilares fundamentales el Aceite de Olivo, pany el vino, sobre la que gira en los pueblos mediterráneos desde hace 185 000 mil años.
Los países rivereños del mediterráneo disfrutan de un microclima que lo hace distintito al resto del mundo, la humedad que da el gran lago, las muchas horas de sol, su clima benigno y la fertilidad de sus tierras da una gran variedad en los frutos que se recogen, la cual da a los habitantes del lugar, elprivilegio de una economía de subsistencia y en consecuencia un refinamiento en el arte culinario.
El tercer y ultimo acto nos llega con la conquista de América que introduce por medio de España el tomate, La judía la patata, el maíz, el pimentón, el chocolate, todo un mundo nuevo de sabores, y que se suma a la lista de componentes que son de una dieta famosa universalmente, y que de oriente nos llegala naranja.
La cocina mediterránea eclipsa casi todas las cocinas mundiales, las bases modernas las impone Francia en el siglo XVlll sin eclipsar a la cocina español, italiana, griega, árabe, y la africana todas de origen común y adoptadas al terreno y producción propia.
Se propone una dieta de alimentación menos abundante desde el punto de vista calórico, menos grasa y mas rica en proteínasde animales que es el estilo alimenticio de las comunidades urbanas, se conoce un lugar de privilegio a las legumbres, muy positivos por lo que respecta las aportaciones vitamínicas y minerales. Coloca en un lugar importante los productos lácteos, que contienen un contenido en lípidos mas fácilmente controlables que el de las carnes.
Comienza con la caída del Imperio Romano donde se empobrecióhasta llegar a sus límites mas bajos, de la alimentación básica quedó como arroz, la pasta para el pueblo y la carne símbolo entre germanos, como el cerdo y el jabalí; eran para las clases dirigentes de la Europa. No todo iba a ser negativo en esta época ya que también asimilaron parte de la cocina autopiano pero con rasgos generales se empobreció hasta la llegada de los invasores árabes desde elnorte de África, por otra parte se conservo la cocina Bizantina y la persa con todos sus refinamientos.
La cocina árabe aporta nuevos cimientos en la Europa rivereña donde se da mucha importancia a las especias y a los aromas, también al orden de la ingesta de los alimentos. Aunque los árabes tienen prohibido comer cerdo y tomar alcohol y tomar cualquier tipo de vino, en España jamás se llevo tal...