conversacion grupal

Capítulo I
Marco Teórico

Definición de fruta.-
La definición que da la RAE es la siguiente es un fruto comestible de ciertas plantas cultivadas.
Para la gastronomía la fruta es el conjunto de frutos comestibles que se obtienen de las plantas cultivadas o silvestres, pero a diferencia de los otros alimentos vegetales (hortalizas y cereales) las frutas poseen un sabor y aroma intensos ypresentan unas propiedades nutritivas diferentes, por ello la fruta suele tomarse como postre fresca o cocinada. Conviene comerlas cuando están maduras. Como alimento las frutas tienen propiedades como ser muy ricas en vitaminas y minerales, pocas calorías y un alto porcentaje de agua (entre 80 y 95 %).
Hay diferentes formas de clasificar a la fruta, según sea su tipo, la forma de recolección o elproceso de maduración o el proceso de maduración:
Según la semilla que contenga el fruto.
Según el tiempo desde su recolección hasta que es consumida.
Según el proceso de maduración


Las frutas pertenecen al grupo 5 de la rueda de alimentos, ricos en azucares, vitaminas C y A y sales minerales, representada en dicha rueda de color verde. Por su alto contenido en vitaminas y sales mineralespertenece al grupo de alimentos reguladores. Las frutas se localizan en el segundo piso de la pirámide de alimentos, es decir, que se recomienda la ingesta de 4 piezas de fruta en niños y 2 piezas en adultos al día. A pesar de que en la clasificación general por grupos, las verduras y rutas están en grupos diferentes, los nutrientes que contienen son similares, aunque en el caso de las frutas elcontenido en hidratos de carbono es más elevado y ello las convierten en alimentos un poco más energéticos: Por lo tanto.
Son alimentos de bajo calor valor calórico, ya que casi el 80% de su composición es agua, y se en las dietas para la obesidad. Es preferible comer una pieza de frutas antes que una pieza de bollería.
Contienen fibra dietética que nos aporta múltiples beneficios como porejemplo contra el estreñimiento y la diverticulosis.
La fruta contiene múltiples micronutrientes que actúan sinérgicamente como antioxidantes y parece que son sustancias protectoras contra el cáncer, demostrado en estudios epidemiológicos en el cáncer de próstata y cáncer de colon. Además protege de múltiples enfermedades crónicas como la arterioesclerosis y la diabetes mellitus.
La fruta no puedeser substituida por otros postres más modernos sin desequilibrar nuestra alimentación. Forma parte de nuestro comportamiento alimentario tomar fruta después de las principales comidas, aunque hoy en día se sustituye con frecuencia por productos lácteos, es preciso decir que esta sustitución no es adecuada si se hace de forma habitual, debiendo hacerse sólo en ocasiones especiales.




1.2Clases de fruto.-

A. Según la naturaleza del pericarpio:

El pericarpio es la parte del fruto que recubre su semilla y consiste en el ovario fecundado pueden distinguirse tres capas de fuera a dentro que son:

El epicarpio que es normalmente una capa delgada coloreada que aunque endurecida no suele ser leñosa.
El mesocarpio suele estar construido por muchas células grandes y suele ser laparte suculenta de las frutas.
El endocarpio puede bien tener una consistencia parecida a la del mesocarpio o endurecerse mucho.
Hay un tipo de frutos cuyo pericarpio está fusionado con el tegumento de la semilla de una sola capa llamados cariópside. Estos suelen llamarse cereales y algunos ejemplos son el trigo, el maíz, el arroz, los tres cereales más cultivados del mundo.-Secos: su pericarpio es duro, leñoso, no comestible.
-Carnosos: su pericarpio o parte de él, es blando y generalmente comestible.

B. Según el n° de semillas que encierra:

La semilla, simiente o pepita es cada uno de los cuerpos que forman parte del fruto que da origen a una nueva planta, es la estructura mediante la cual realizan la propagación las plantas que por ello se...