Disac Ridos Polisacaridos Monosacaridos

 Disacáridos
 
Son oligosacáridos formados por dos monosacáridos. Son solubles en agua, dulces y cristalizables. Pueden hidrolizarse y ser reductores cuando el carbono anomérico de alguno de suscomponentes no está implicado en el enlace entre los dos monosacáridos. La capacidad reductora de los glúcidos se debe a que el grupo aldehído o cetona puede oxidarse dando un ácido.


 
Principalesdisacáridos con interés biológico. 

Lactosa.- Es el azúcar de la leche de los mamíferos. Así, por ejemplo, la leche de vaca contiene del 4 al 5% de lactosa.
Se encuentra formada por la unión  (1-4) dela -D-galactopiranosa (galactosa) y la -D-glucopiranosa (glucosa).

Sacarosa.- Es el azúcar de consumo habitual, se obtiene de la caña de azúcar y remolacha azucarera. Es el único disacárido no reductor,ya que los dos carbonos anoméricos de la glucosa y fructosa están implicados en el enlace G(1,2).

  
 

5. Polisacáridos
 
Están formados por la unión de muchos monosacáridos, de 11 a cientos demiles.
Sus enlaces son O-glucosídicos con pérdida de una molécula de agua por enlace.
Características
Peso molecular elevado.
No tienen sabor dulce.
Pueden ser insolubles o formar dispersionescoloidales.
No poseen poder reductor.
Sus funciones biológicas son estructurales (enlace -Glucosídico) o de reserva energética (enlace -Glucosídico). Puede ser:

a) Homopolisacáridos: formados por monosacáridosde un solo tipo.
        - Unidos por enlace  tenemos el almidón y el glucógeno.
        - Unidos por enlace  tenemos la celulosa y la quitina.
b) Heteropolisacárido: el polímero lo forman mas de untipo de monosacárido.
        - Unidos por enlace  tenemos la pectina, la goma arábiga y el agar-agar.
 
5.1. Almidón. 
Es un polisacárido de reserva en vegetales. Se trata de un polímero de glucosa,formado por dos tipos de moléculas: amilosa (30%), molécula lineal, que se encuentra enrollada en forma de hélice, y amilopectina (70%), molécula ramificada.


Procede de la polimerización de la...