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Técnicas de cocción
Las técnicas básicas de cocina varían según el experto y el país. Solemos tener presente que se debe consumir una alimentación variada, escogiendo productos de calidad, frescos y en buen estado de conservación, etc. Pero la cocción o preparación que apliquemos a todos los alimentos va a determinar buena parte de la cantidad y el tipo de grasas que tomemos, las vitaminas yminerales que proporciona la dieta y los productos nocivos que incorporemos al cocinar, etc.
Tipos de cocción:
A la plancha:
Es una de las cocciones que más se asocia a las dietas de pérdida de peso, puesto que es un método por el cual no es necesario añadir aceite a los alimentos, o bien muy poca cantidad. Si utilizamos aceite, se aconseja aplicarlo sobre los alimentos, en lugar de sobre laplancha, ya que de este modo evitamos su oxidación.

Alimentos: resulta una preparación ideal para piezas no muy grandes y sobre todo para alimentos troceados o fileteados, ya sean carnes, pescados, verduras u hortalizas.
Tiempo: suele ser una cocción rápida.
Consejo: poner los alimentos sobre la plancha cuando ya esté bien caliente.

Al horno:
La cocción al horno apenas precisa aceite.Además, dentro del horno podemos realizar el papillote, en que los alimentos se cuecen en su propio jugo al estar totalmente envueltos papel de estraza o aluminio que mantienen mayor jugosidad. Estas preparaciones son adecuadas en general para todo el mundo y especialmente para personas que siguen dietas de control de peso. Al horno también se realizan preparaciones más grasas con aceites, mantecas olácteos enteros, por ejemplo el gratinado, y en estos casos debemos considerar el aumento de calorías.

Alimentos: el horno resulta apropiado principalmente para piezas grandes y preferiblemente tiernas, para que con la pérdida de agua no queden demasiado secas o astillosas.
Tiempo: el tiempo de preparación dependerá del tamaño y peso de los alimentos a preparar.
Consejo: salar los alimentos unavez empiecen a tomar color para evitar mayor pérdida de agua. Con el horno obtenemos alimentos de color bastante homogéneo.

Al vapor:
A diferencia del hervido, aquí los alimentos no se cuecen en agua sino con el vapor que ésta despide. De esta manera se logra mantener mejor las propiedades de los alimentos que se cocinan. También permite conservar más su color y sabor. Se puede aromatizar elagua con hierbas y así conseguiremos un toque diferente. Con esta cocción tampoco añadimos grasas al alimento. Es importante tapar bien la olla para evitar perder el vapor de agua y procurar que el agua no toque el alimento.

Alimentos: este tipo de cocción es apropiado para verduras, pescado y marisco.
Tiempo: el tiempo de cocinado depende mucho del producto, y será algo superior al tiempo dehervido.
Consejo: si mezclamos alimentos se aconseja cortarlos de un tamaño similar para igualar los tiempos de cocción.

Hervido:
Resulta una cocción práctica y rápida si se utiliza olla a presión. El inconveniente es la pérdida de nutrientes, que se quedan en el agua de cocción. Se perderán principalmente minerales y vitaminas hidrosolubles como las del grupo B. Para minimizar dichaspérdidas se aconseja introducir las piezas cuando el agua ya hierva y cuanto menos troceadas, mejor.
También es importante no utilizar gran cantidad de agua y tapar la olla durante la cocción. Es un tipo de cocción que tampoco añade calorías al alimento.
El agua de hervir contiene nutrientes que han perdido los alimentos pero si se trata de productos no ecológicos y no lavados en el agua tambiénencontraremos restos de pesticidas, etc. por lo que aprovecharlo para otros usos no sería del todo aconsejable.

Alimentos: se utiliza fundamentalmente para verduras, pastas, arroces, patatas y también puede servir para carnes y pescados. Es el paso previo habitual a la preparación de sopas y purés.
Tiempo: el tiempo de hervido depende mucho del alimento y disminuye si utilizamos olla a presión....