El Vino
Páginas: 8 (1974 palabras)
Publicado: 25 de junio de 2012
CAPITULO 3 VINO
3.1 Definición de vino
Es el jugo fermentado básicamente de las uvas negras, que se obtiene a partir de la fermentación total o parcial de mostos. Surge por la acción de levaduras que transforman los azucares de la fruta en alcohol (alcohol etílico). (Conders, 2001).
3.2 Antecedentes históricos
3.2.1 El vino en Egipto
Más antiguo que la historia escrita, tienesu aparición junto con la misma civilización. Las primeras evidencias se encuentran impresas en tablillas, papiros y tumbas egipcias.
Los faraones y sus vinos se encuentran representados en las pinturas de la época (Jonson, 2000).
3.2.3 El vino en Grecia
Aproximadamente en el año 1500 A.C. llegó el vino a los países en los que hecharía raíces tales como Italia, Francia y España: Paísesdel mediterráneo colonizados por los griegos y fenicios.
Los griegos llamaron a Italia país de los vinos; el norte africano, el sur de España, la Provenza, Sicilia, la península Italiana y el mar negro durante la dominación griega y fenicia, tuvieron los primeros viñedos.
Propiamente los vinos griegos fueron ensalsados, documentados por sus poetas en Atenas, se practicaba un juego popular desobremesa, que consistía en lanzar al aire los últimos sorbos de vino de la copa, para intentar alcanzar un plato débilmente equilibrado en el extremo de un palo, a este juego se le llamaba Kottabos principalmente los jóvenes se entrenaban.
El vino casi siempre se aromatizaba con hierbas, especias y miel, y era diluido con agua, incluso con agua de mar; lo cual pone en duda, sus cualidadesinnatas.
La producción de vino griego fue industrializado el sur de Italia, los etruscos en Toscana (Jonson, 2000).
3.2.3 El vino en Roma
En los inicios del imperio romano, uno de los más grandes autores “Virgilio”, escribió instrucciones para los viticultores (a las vides les gustan las colinas abiertas) se puede considerar como el mejor consejo dado.
Otros en cambio, resultaronmás calculadores, discutían sobre cuánto podría producir un esclavo con un mínimo de suelo y sustento, sin perder sus facultades. Se realizaba a gran escala la vinicultura Romana, siendo los resultados económicos, la base de aquella, fue extendido por todo el imperio de modo tal que Roma importaba innumerables cantidades de ánforas, de España u el norte de África, Es decir de toda la cuencamediterránea
Tal parece que estaban bien elaborados, eran concentrados frecuentemente por calentamiento, incluso se ahumaban, el resultado eran productos semejantes al madeira. Por otra parte el mosto mediante ebullición en recipientes de plomo para endulzarlo, trajo consigo envenenamiento por oxido de plomo, cuyas consecuencias fueron cólicos, eventuales cegueras, locura y muerte; culpando a lasmalas cosechas y no al proceso propio.
Los romanos disponían de lo necesario para envejecer al vino, no se limitaban a ánforas de barro, tenían barriles y botellas no muy diferentes a las actuales.
Llegaron quizá por mar a Burdeos en tiempos de Julio César explorando los valles de los ríos, líneas naturales de comunicación que los romanos despejaron, los bosque para su cultivo, en unprincipio como prevención de emboscadas, las embarcaciones constituían el mejor medio de transporte para el vino Burdeos, Borgoña, Tréveris sobre el Mosela, comenzaron muy probablemente a comercializar los vinos importados de Italia y Grecia para luego plantar sus propias vides y superar así el producto importado.
En el siglo II existían viñas en Borgoña, en el siglo III Loira y en el siglo IV enParis, en Champaña y sobre el Mosela y el Rin. Se afirman los cimientos puestos de la industria francesa del vino en la actualidad (Jonson, 2000).
3.3 Proceso de elaboración
1. Estrujado:
Se comienza por colocar las uvas en un contenedor denominado estrujadora, esto con el fin de obtener su zumo.
Se le denomina como mosto al conjunto de zumo de uva con pepitas y hollejo (piel)...
3.1 Definición de vino
Es el jugo fermentado básicamente de las uvas negras, que se obtiene a partir de la fermentación total o parcial de mostos. Surge por la acción de levaduras que transforman los azucares de la fruta en alcohol (alcohol etílico). (Conders, 2001).
3.2 Antecedentes históricos
3.2.1 El vino en Egipto
Más antiguo que la historia escrita, tienesu aparición junto con la misma civilización. Las primeras evidencias se encuentran impresas en tablillas, papiros y tumbas egipcias.
Los faraones y sus vinos se encuentran representados en las pinturas de la época (Jonson, 2000).
3.2.3 El vino en Grecia
Aproximadamente en el año 1500 A.C. llegó el vino a los países en los que hecharía raíces tales como Italia, Francia y España: Paísesdel mediterráneo colonizados por los griegos y fenicios.
Los griegos llamaron a Italia país de los vinos; el norte africano, el sur de España, la Provenza, Sicilia, la península Italiana y el mar negro durante la dominación griega y fenicia, tuvieron los primeros viñedos.
Propiamente los vinos griegos fueron ensalsados, documentados por sus poetas en Atenas, se practicaba un juego popular desobremesa, que consistía en lanzar al aire los últimos sorbos de vino de la copa, para intentar alcanzar un plato débilmente equilibrado en el extremo de un palo, a este juego se le llamaba Kottabos principalmente los jóvenes se entrenaban.
El vino casi siempre se aromatizaba con hierbas, especias y miel, y era diluido con agua, incluso con agua de mar; lo cual pone en duda, sus cualidadesinnatas.
La producción de vino griego fue industrializado el sur de Italia, los etruscos en Toscana (Jonson, 2000).
3.2.3 El vino en Roma
En los inicios del imperio romano, uno de los más grandes autores “Virgilio”, escribió instrucciones para los viticultores (a las vides les gustan las colinas abiertas) se puede considerar como el mejor consejo dado.
Otros en cambio, resultaronmás calculadores, discutían sobre cuánto podría producir un esclavo con un mínimo de suelo y sustento, sin perder sus facultades. Se realizaba a gran escala la vinicultura Romana, siendo los resultados económicos, la base de aquella, fue extendido por todo el imperio de modo tal que Roma importaba innumerables cantidades de ánforas, de España u el norte de África, Es decir de toda la cuencamediterránea
Tal parece que estaban bien elaborados, eran concentrados frecuentemente por calentamiento, incluso se ahumaban, el resultado eran productos semejantes al madeira. Por otra parte el mosto mediante ebullición en recipientes de plomo para endulzarlo, trajo consigo envenenamiento por oxido de plomo, cuyas consecuencias fueron cólicos, eventuales cegueras, locura y muerte; culpando a lasmalas cosechas y no al proceso propio.
Los romanos disponían de lo necesario para envejecer al vino, no se limitaban a ánforas de barro, tenían barriles y botellas no muy diferentes a las actuales.
Llegaron quizá por mar a Burdeos en tiempos de Julio César explorando los valles de los ríos, líneas naturales de comunicación que los romanos despejaron, los bosque para su cultivo, en unprincipio como prevención de emboscadas, las embarcaciones constituían el mejor medio de transporte para el vino Burdeos, Borgoña, Tréveris sobre el Mosela, comenzaron muy probablemente a comercializar los vinos importados de Italia y Grecia para luego plantar sus propias vides y superar así el producto importado.
En el siglo II existían viñas en Borgoña, en el siglo III Loira y en el siglo IV enParis, en Champaña y sobre el Mosela y el Rin. Se afirman los cimientos puestos de la industria francesa del vino en la actualidad (Jonson, 2000).
3.3 Proceso de elaboración
1. Estrujado:
Se comienza por colocar las uvas en un contenedor denominado estrujadora, esto con el fin de obtener su zumo.
Se le denomina como mosto al conjunto de zumo de uva con pepitas y hollejo (piel)...
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