esparrago poscosecha final

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DE CHILE
FACULTAD DE AGRONOMÍA E INGENIERÍA FORESTAL
POSCOSEHA DE CULTIVOS
PROFESOR: C. KRARUP

Espárragos (Asparagus officinalis
L. )

Daniel Marchant T.Generalidades del producto
Pertenece ala familia de las liliáceas.
2700 há en Chile.
 Principales regiones: VIII-VI-RM.
Rendimiento: 5000 kg/há.
Especie perenne manejo continuo durante

muchos años. -Requiere de manejo de sus
reservas para que produzca de manera
uniforme a través de los años. - Sufre DPE y
DPC. Pero soporta el invierno.

Condiciones optimas y problemas en poscosecha

1) condicionesóptimas de conservación: Índice de madurez de

cosecha: longitud (22.5 cm), brácteas deben estar cerradas, color intenso
brillante ,firmes y frescos.(experimento 1)
Temperatura óptima: debe ser entre0 y 2 ºC, la vida de pos cosecha del
esparrago a 2ºC oscila entre 14 y 21 días, y 31 días si es almacenado por 10
a 12 días a 0ºC. Y el resto de los días a 2ºC.
Duración poscosecha: 21 días
Humedadrelativa: oscila entre 95 a 100%,
Atmosferas controladas: la concentración de CO2  para este cultivo entre
5 y 10% ayuda a prevenir la pudrición por Erwinia carotovora , reducción de
la fibrosidaddel turión y mantener el aspecto brilloso de los turiones.
(experimento 2)
2) Principales problemas del esparrago en poscosecha:
Daño físico:. El esparrago también sufre de una fisiopatía conocidacomo
curvatura, se provoca al envasar el producto. Otro problema es la fibrosidad
que empieza a desarrollarse a temperaturas mayores de 10ºC.(experimento
3)

Experimento 1 Pérdida de peso a distintamadurez de
cosecha con diferentes calibres.
 Hipótesis: 1)a mayor calibre, se

espera mayor perdida de peso.
 2)Espárragos abiertos pierden
menos peso que espárragos
cerrados.
 Tratamiento: sesepararon
espárragos con las brácteas
cerradas y con brácteas abiertas y
fueron introducidos en un envase
en un envase plástico no sellado.
 Se tomaron 4 calibres distintos
para ambos tratamientos.
 Se...